Зима с витаминами! Рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста – это кладезь витаминов А, В и С! Она может стать главным источником витаминов зимой, когда мы все остро испытываем недостаток свежих фруктов и овощей.


Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, сливой, клюквой, брусникой, корнем сельдерея, редькой, зеленью. Для остроты ощущений, можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит длительность хранения.

КАПУСТА С СЕЛЬДЕРЕЕМ

  • Соль – 100 г
  • Сельдерей – 200 г
  • Морковь – 0,5 кг
  • Пастернак – 300 г
  • Лавровый лист – 10 шт.

Приготовьте капусту самым простым способом, только кроме моркови добавьте еще пастернак и сельдерей. Почистите и натрите на крупной терке пастернак. Натрите морковь на крупной терке. Сельдерей порежьте. Смешайте все овощи, добавьте соль. Перетрите соленую капусту, разложите ее по банкам и добавьте овощи. Положите лавровый лист. Закатайте банку с капустой и поставьте в прохладное место.

КАПУСТА С ГРИБАМИ

  • Соль – 160 г
  • Морковь – 300 г
  • Маринованные грибы – 1 кг
  • Капуста – 10 кг

Нашинкуйте морковь и капусту, добавьте соль и поставьте на брожение. После окончания брожения добавьте маринованные грибы. Разложите капусту с грибами по банкам. Закатайте их. Поставьте банки с капустой в прохладное место.

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

  • 3 – 4 моркови,
  • 2 кг капусты,
  • 2 головки чеснока.

Для маринада на литр воды: 200 гр растительного масла, 160 гр сахара, половина чайной ложки красного молотого перца, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин темного перца, полстакана 9% уксуса, 60 гр соли.

Морковь и капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с размельченным чесноком, уложите в банки, залейте горячим маринадом. После остывания капусту перенести в прохладное место. Для заливки воду со специями доведите до кипения, добавьте растительное масло и уксус.

КАПУСТА С МЕДОМ

Рассол: в теплую кипяченую воду положите соль и мед, размешайте. Вода должна быть слегка теплой.
Нашинкованную капусту с морковью утрамбуйте (не совсем плотно), залейте рассолом и оставьте в теплом месте.
По вкусу можно добавить укроп или тмин. Ежедневно нужно протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы позволить выходить скапливающему газу. Через 2 дня капуста готова к употреблению.

                                          


СЕКРЕТЫ КВАШЕНИЯ

Секреты начинаются с момента добавок к капусте. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира, анис.

Популярен рецепт капусты с сырой свеклой (6-я часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).

Корейская капуста готовится с рисовым уксусом: капуста, соевый соус, имбирь, стручок чили, сахар.

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?