Новогоднее застолье. Как выбрать красную икру и не разочароваться

Икра отличается разнообразием не только в упаковке. Производители используют различные виды рыб и методы приготовления, у каждого свой набор консервантов и других добавок.

ДЛЯ СПРАВКИ. Сегодня производство красной икры контролируется строгими нормами ГОСТа, утвержденными в 2004 году. В соответствии с правилами красная икра выпускается первого либо второго сорта. Икра первого сорта производится из рыбы только одного вида и не допускает никаких смесей. Она должны быть однородного цвета, с чистыми, упругими и одного размера икринками. Не допускается в икре содержание пленок, оболочек или сгустков. Второй сорт отличается тем, что в состав могут входить два вида икры – в этом случае разные по размерам икринки влияют только на внешний вид продукта, однако в целом требования к качеству остаются теми же. На этикетке производитель обязательно указывает сорт икры. Другой стандарт — технические условия (ТУ), которым должна соответствовать красная икра, изготовленная по собственному рецепту производителя. Главное отличие для потребителя: обычно икра, изготовленная по собственному рецепту, вкуснее той, которая приготовлена по нормам ГОСТа.

СОСТАВ. Как правило, натуральная икра высокого качества содержит соль и консерванты. В России в качестве консервантов чаще используют безопасные пищевые добавки — сорбиновую кислоту (Е200) и глицерин (Е420). 

СРОК ИЗГОТОВЛЕНИЯ. По мнению эспертов, на банках должен быть указан срок июль-август.

МАРКИРОВКА на банке. На ней должно быть указано, от какой рыбы она была получена – от горбуши, нерки, форели или кеты. Отметка на банке - ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать банки, сделанные по ГОСТу. Эта икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим.

МЕСТОМ ИЗГОТОВЛЕНИЯ в идеале должны значиться регионы Дальнего Востока. 

В упаковке, или на развес? Чему отдать предпочтение? По мнению экспертов, самый свежий деликатес на месте вылова закатывают в жестяные банки. В стеклянные банки попадает, как правило, та икра, которую сначала замораживают и перевозят в цеха Центральной России. Затем ее укладывают в стеклянные банки.

Развесной товар всегда подвержен воздействию негативных внешних факторов. Очевидно, что такая икра испортится намного быстрее. К тому же, узнать дату изготовления почти невозможно.

ИНГРЕДИЕНТЫ. В список ингредиентов данного деликатеса не должны входить молоко, желатин и яйца. 

Виды красной икры

Икра горбуши светлого оранжевого цвета, икринки небольшие в нежной оболочке и с классическим всем известным вкусом.
Икра кеты отличается оранжево-янтарным цветом, икринки крупные (до 7 мм), в жесткой оболочке.
Икра кижуча ярко-красного цвета, имеет мелкие и на вкус немного горьковатые икринки.
Икра нерки темно-красного цвета, мелкие икринки в упругой оболочке имеют горьковатый привкус.
Икра форели красного цвета, икринки достаточно мелкие.
Икра семги оранжево-красного цвета, имеет икринки среднего размера и традиционный вкус.

Рецепт тарталеток с красной икрой

Необходимо: мука – три стакана (300 г); сливочное масло – (200г); сметана – 200г (лучше брать не сильно жирную сметану); красная икра – одна маленькая баночка; зелень – любая по вкусу для украшения; растительное масло – для смазывания формочек.

Способ приготовления. В отдельной, сухой посуде смешиваем муку и сливочное масло, рубим ножом до образования крошки, добавляем 200г сметаны и замешиваем мягкое тесто. Охлаждаем тесто на протяжении 1 часа. После этого, раскатываем в прямоугольный пласт и вырезаем стаканчиком или формой кружки. Перекладываем кружки в формочки для тарталеток и выпекаем ориентировочно 15 минут (духовку предварительно нагреваем до нужной температуры).

Через 15минут, перекладываем тарталетки на решетку и остужаем.

Заранее охлаждаем сливочное масло, затем ножом нарезаем на тонкие пластинки и сворачиваем в трубочки. Выкладываем в каждую тарталетку. Сверху выкладываем красную икру и украшаем готовые тарталетки веточкой зелени.

Красиво выкладываем тарталетки на блюде и подаем в  качестве закуски. Можно сервировать ломтиками лимона.