{{ currentDate }}
Добрые новости
Поиск по сайту
{{ selectorTitle }}
  • {{ item.title }}
{{ selectorTitle }}
  • {{ item.title }}
Что ищем? {{ errors.searchText }}
Искать
Поиск по сайту
{{ selectorTitle }}
  • {{ item.title }}
{{ selectorTitle }}
  • {{ item.title }}
Что ищем? {{ errors.searchText }}
Искать
«Господин Нахлебник»:
как в старые добрые времена
«Господин Нахлебник»:
как в старые добрые времена
В последние годы популярность здорового питания стремительно растет. На первое место выходят качество и натуральные составы. Поэтому идет активное обращение к технологиям и рецептурам прошлых веков. Свежая выпечка, здоровые десерты и ремесленный хлеб. Приятно познакомиться, это «Господин Нахлебник».
«Господин Нахлебник» — томская пекарня ремесленного хлеба, где главное — свежесть продаваемой продукции и натуральные составы. В ассортименте пекарни около двух десятков хлебов, разнообразная выпечка и десерты. Все соответствует принципам правильного питания.
«Под правильным питанием подразумевается не популярный в последнее время отказ от глютена и лактозы, а использование только качественных ингредиентов от проверенных поставщиков без экономии на всем подряд.»
— Павел Колтачихин, директор пекарни «Господин Нахлебник»
Например, если в сдобу по рецепту нужно добавить масло, то кладется именно масло, а не маргарин или спред. В кондитерские изделия добавляются только натуральные начинки. А большинство хлебов из ассортимента «Господина Нахлебника» — на закваске.
«Это дань уважения здоровому продукту»
По способу приготовления и составу хлеб бывает разный. Есть классический, который делается за один день. Сегодня смешали дрожжевую основу, сегодня же — выпекли. Есть хлеб проще — порошковый. Когда готовая смесь разбавляется водой и отправляется в печь.

А есть хлеб — ремесленный. То есть хлеб из муки, воды, соли и закваски. Разнообразие обеспечивается добавлением в тесто различных семян, клюквы и пряностей. Это не что-то новое. Испокон веков, когда еще не было промышленных дрожжей, жители русских деревень готовили такую же закваску путем смешивания муки и воды и выпекали хлеб.
Приготовление хлеба на закваске — целое ремесло. Отсюда и название. Мало — просто знать технологию. Надо еще и внимательно соблюдать качество, пропорции и время выдержки на каждом этапе. Поэтому Колтачихин считает, что пекари в «Господине Нахлебнике» с золотыми руками.
«Производство ремесленного хлеба от приготовления закваски до попадания на полку — длительный процесс. Надо заранее поставить закваску и заварку для будущих булок. На следующий день можно замешивать тесто и отправлять его на расстойку. Она занимает от 12 до 18 часов. Благодаря холодному длительному брожению хлеб приобретает свой вкус и аромат. И только после этого он выпекается. То есть на приготовление одной булки уходит три дня.»
— Павел Колтачихин
Недорогие порошковые хлеба могут потерять вкус и качество на следующий день. Они начинают крошиться, неприятно пахнуть, плесневеть. А вот ремесленным хлебам такое не свойственно. Максимум — появляется легкая кислинка, так как процессы брожения продолжаются. Но, во всяком случае, они не теряют своих вкусовых свойств на следующий день. Поэтому долгое и правильное приготовление оправдывается употреблением в пищу на протяжении нескольких дней.

«Огромные воздушные булки хлеба делаются на дрожжах. А вот хлеб на закваске плотный, его корка более толстая. Благодаря этой корке хлеб сохраняет свои свойства несколько дней. Такая булка никак не будет пушистой и легкой, — объясняет Павел. — Многие люди не понимают это. И поэтому мы получаем отзывы, что наш ремесленный хлеб тяжелый. Хотя он таким и должен быть! Но в ассортименте есть и легкие булки на дрожжах.
Ассортимент в «Господине Нахлебнике» меняется редко. Происходит это или по просьбам клиентов, или когда становится очевидно, что выпечка приелась покупателям. Большинство рецептов берутся из старых книг. Потому что все новое — хорошо забытое старое. Но часть ассортимента — собственные эксперименты пекарей.
Вкус хлеба из детства
Павел Колтачихин не скрывает, что цены в «Господине Нахлебнике» выше, чем у других пекарен. Потому что невозможно производить выпечку, например, на качественном масле и ставить на нее цену, как за булочку из спреда.
«Конечно, можно покупать самые дешевые ингредиенты, чтобы делать дешевую продукцию. И этим приманивать покупателей. А можно привлекать качеством. Наши клиенты часто рассказывают, что раньше покупали в магазине недорогой хлеб, а на следующий день он становился невкусным. Деньги на ветер. Поэтому для них лучше купить качественную булку у нас, хоть и подороже, и есть ее несколько дней.
— Павел Колтачихин
По этой причине, как бы неожиданно это не звучало, среди покупателей «Господина Нахлебника» очень много пенсионеров. Павел считает, что их привлекает качество. Потому что в пожилом возрасте люди начинают больше заботиться о здоровье и понимать, что вредно, а что нет. Кроме того, вкус хлеба на закваске напоминает им вкус хлеба из детства. Пенсионеры знают, каким по вкусу и качеству должен быть хлеб на второй или третий день. Поэтому и ценят «Господина Нахлебника» уже на протяжении двух лет.
«Вы вообще знаете, что значит это слово?»
Пекарня была открыта Павлом и его другом еще в июле 2019 года. В тот момент, когда пришло осознание, что это нужно и интересно людям. В последнее время в Томске открылось очень много подобных мест. Но в них хлебы на закваске — явление редкое. В этом главное преимущество «Господина Нахлебника». Еще одна фишка — название:
У нас с другом была группа в WhatsApp, которая шуточно называлась «Нахлебники». Посмеялись и забыли. Но потом подошло время открывать ООО. Думать не стали, назвались ООО «Нахлебник». Со временем поняли — не звучит. А вот «Господин Нахлебник» — лучше. Упор был на то, чтобы привлекать людей названием и отличаться от конкурентов. Кажется, у нас это получается.
— Павел Колтачихин
Пекарня
«Господин Нахлебник»
проспект Ленина, 193
ул. Дзержинского, 31Б
ул. Сибирская, 111Б
Пекарня «Господин Нахлебник»

проспект Ленина, 193
ул. Дзержинского, 31Б
ул. Сибирская, 111Б

Инстаграм
Партнерский материал

Июль, 2021