Добрые новости
Поиск по сайту
Что ищем?
Искать
Поиск по сайту
Что ищем?
Искать
«Сибирские блины»
Как накормить блинами 2,5 миллиона человек
Спросите любого томича — пробовал ли он когда-то сибирский блин? Каждый второй ответит: «Конечно, да!». «Сибирские блины» уже 15 лет угощают жителей и гостей Томска десятками видов фирменных блинов с различными начинками. Бизнес, который начинался со скромного киоска для перекуса студентов превратился в одного из крупнейших игроков общественного питания в Западно-Сибирском регионе. Что нужно сделать, чтобы развиться до таких масштабов? Об этом нам рассказал заместитель генерального директора по Томскому региону Дмитрий Щеглов.



Дмитрий Щеглов,

заместитель генерального директора по Томскому региону компании «Сибирские блины»
— Как начинался бизнес? Почему именно блины, а не какой-то другой фаст-фуд?
— Мы создали свой бизнес в 2004 году, когда пышным цветом расцветал стритфуд. В столице тогда были очень популярны кафе и рестораны быстрого питания. Нам хотелось быть в тренде. И мы решили попробовать занять эту нишу. Продукт выбрали необычный – блины. В Сибири не было компании, которая бы специализировалась на их производстве.

Основатели компании Инна Трейго, Наталья Лугина, Владимир Бурковский и Игорь Сизин решили создать некий стартап с новым продуктом и новой подачей, ведь формат тоже достаточно необычный: повар печёт блины на открытой кухне. Гости сами видят, что все делается из свежих ингредиентов, поэтому не возникает вопросов о качестве и чистоте продукта . Мы не знали, пойдёт наш бизнес или нет, но предполагали, что горячие блины только с плиты с разнообразными начинками должны понравиться людям.

Стритфуд – это больше для студентов. Был такой стереотип. А студенты всегда торопятся, им нужно быстро, вкусно и сытно поесть буквально набегу. Поэтому мы изначально планировали, что будем работать на эту аудиторию и открывали первые блинные по студенческим тропам.

Самую первую торговую точку мы поставили в Горсаду. Это была купава – небольшой мобильный павильон на колесах. Мы были удивлены, когда увидели, что к нам в очереди выстраиваются не только студенты, но и молодые работающие люди, которые решили перекусить во время обеда. Так классически спрос и породил предложение. Мы стали открывать торговые точки в местах с наибольшим трафиком и работать для всех, а не только для студентов.

«Мы были удивлены, когда увидели, что к нам в очереди выстраиваются не только студенты, но и молодые работающие люди. Так спрос и породил предложение.»
Наверняка, были какие-то трудности в самом начале? Не было желания все бросить?
— Сложности были, конечно. Хотя бы потому, что не было опыта в бизнесе. Именно поэтому Игорь, Наталья и Инна пригласили в соучредители компании известного ресторатора Владимира Бурковского. Идеи без понимания, как их воплотить, остаются лишь идеями. Но наша идея вылилась в успешный бизнес. Всё бросить, когда сталкиваешься с трудностями – это не наш подход. Мы просто учитываем свой опыт, запоминаем и идём дальше.
По-вашему, если нет собственных денег на начало бизнеса, стоит ли брать кредит?
Сейчас я даже не скажу вам, сколько в цифрах понадобилось денег на то, чтобы открыть наш бизнес. Брать кредит или не брать – зависит от того, насколько предприниматель готов рисковать. Наши учредители рискнули. Генеральный директор компании Инна Трейго продала квартиру, чтобы вложить деньги в дело.
«Спрашиваете, брать ли кредит? А насколько вы готовы рискнуть? Мы рискнули. Генеральный директор продала квартиру, чтобы вложить деньги в дело.»
На каком этапе поняли, что нужно расширяться?
— В начале всё производство было в одной квартире. Это был и цех, и офис. Работало всего несколько человек. Знаете, когда бизнес только начинается, то директор и за бухгалтера, и за повара, и за кладовщика. Сырье мы закупали сами в супермаркетах. Как только открывали ещё торговую точку — всю прибыль вкладывали в развитие. Параллельно нанимали сотрудников, расширяли производство и ассортимент.
В 2005 году мы решили войти в Кузбасс. Первую торговую точку открыли в Кемерове рядом с драмтеатром. На тот момент в Томске их работало уже 15. К концу 2005 года всего у нас было 22 блинных и 132 сотрудника.
Имеет ли значение регион, в котором открываешь бизнес? На что нужно обращать внимание?
— Изначально мы отталкивались от целевой аудитории. Томск – город студентов, поэтому мы планировали, что они и станут нашими основными покупателями. Но время расставило всё на свои места – круг расширился. Теперь при открытии новых блинных мы ориентируемся на покупательские сценарии и ценности. Сейчас подход, который работал в 2004 году, изжил себя. Мы провели большое исследование и выяснили, какие ключевые моменты важны для наших гостей, какие у них ценности. Для кого-то важна скорость, для других - вкус, для третьих – безопасность. И мы учитываем эти нюансы в своей ежедневной деятельности и при открытии новых точек.
Какие планы на будущее у «Сибирских блинов»?
— В Томске и Кемерове за 15 лет мы уже заняли самые привлекательные места. Теперь будем расширяться в этих городах, но не стихийно, как в начале. В Томске скоро откроем блинную другого формата с абсолютно новым дизайном интерьера, расширенным меню. Это будет место, где могут потусоваться студенты. Здесь они смогут и подработать - мы планируем сделать гибкий график для персонала этого кафе. Уверены, это будет сюрпризом для горожан и любимым местом студенчества.

В Кемерове мы готовим к запуску новый цех, который даст нам дополнительные мощности. Что же касается открытия новых блинных, то сейчас мы взяли курс на освоение юга Кузбасса и активно развиваемся в Новокузнецке. На данный момент мы открыли там 8 блинных, а планируем, в общей сложности, иметь примерно 30.
О чем мечтаете? Может, международный рынок?
— Мечтаем зайти в горнолыжный курортный поселок Шерегеш. Думаем об этом, но для этого нужно решить ряд задач, связанных с логистикой.
На международный рынок заходить не планируем. Хотя имели опыт переговоров с коллегами из Китая. Мы стали победителями международного конкурса «ГЕММА», и наш бизнес заинтересовал китайских ритейлеров. В 2016 году к нам приезжала делегация, и мы обсуждали возможные варианты партнерства.
Как считаете, начинать бизнес стоит тогда, когда уже «встал на ноги» или лучше в студенчестве?
Мы считаем, что время само диктует правила. Сейчас со школьных лет люди пробуют на вкус, что же такое бизнес. Если бы не юношеская дерзость, то многие компании просто бы не появились. Предпринимательство – это для тех, кто готов рисковать, у кого есть задор, кто умеет принимать решения быстро.
Дмитрий Щеглов, заместитель генерального директора по Томскому региону компании «Сибирские блины».
Партнерский материал.