Генетики поняли, как вернуть помидорам вкус и запах

Генетики поняли, как вернуть помидорам вкус и запах
Автор: с сайта wikipedia.org

Замечали, что помидоры из магазина частенько отличаются от тех, что выросли в теплице? А именно: что они лишены своего особого помидорного вкуса, а иногда - и запаха?


Это результат селекции, направленной на создание красивых, ярких и крупных плодов, которые приятны глазу покупателя, в ущерб их запаху и вкусу. Международная команда ученых выявила химические компоненты, влияющие на вкус и запах почти 400 сортов помидоров.


Проведя полногеномные анализы сортов и разновидностей, удалось найти генетические варианты, отвечающие за выработку этих веществ. В результате получили перечень аллельных мутаций, на которые стоит направить селекционные усилия для создания "тех самых" - вкусных и ароматных - помидоров, которые столь желанны на нашем столе.


«Элементы» уже писали о более скромном проекте, посвященном изучению вкусовых качеств помидоров. Тогда было показано, что мутация в одном из генов улучшила коммерческие качества сортов (помидоры стали равномернее созревать), но значительно ухудшила их вкусовые качества. В случае с помидорами селекция в пользу коммерции, но в ущерб потребителю, скорее всего, затрагивает не один этот выявленный ген, а множество. Ведь оценка качества селекционных сортов помидоров идет по признаку размера плодов, их яркому цвету, устойчивости к хранению/болезням, а не по запаху или сахаристости. Так что за полвека активной селекции в угоду коммерческой выгоде помидоры растеряли свои вкусовые и запаховые свойства. Поэтому и стартовало исследование, которое ставило целью выявить варианты генов, отрицательно влияющие на эти качества помидоров, — те аллели, которые появились или стали массовыми в результате селекции.


Так, в течение 2010–2016 годов были ранжированы по вкусу и запаху 160 сортов. Затем для этих сортов определили количественный состав метаболитов (сахаров, кислот, солей и т. д.) и сопоставили с оценками потребителей. В результате выявилось 33 составляющих, отвечающих за желанный «помидорный вкус», 9 — за «помидорный запах», и 28 — за оба параметра. Именно эти химические компоненты оценивались для всех отобранных сортов. Но главной частью обсуждаемого исследования стало даже не это. Подробно с результатами исследования, в ходе которого ученые составили список мутаций, способных вернуть томатам вкус и аромат, можно познакомиться на сайте "Элементы".

Поделитесь
Первая Частная Клиника
ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ОПЕРАТИВНО, КОМФОРТНО
Деревенское Молочко
4 июня состоиться праздник "День молочка" !
SELDON basis
ПРОВЕРЬ ПАРТНЕРА И КОНКУРЕНТА
Поделитесь