Жадина -Говядина. Мясопуст томского рынка.

Союз производителей говядины скоро появится в Томске. Над его созданием работают сегодня в департаменте села. И объединить он должен в первую очередь хозяйства, которые производят деликатесную мраморную говядину. Это направление животноводства в Томской области возрождают с 2004 года. Сейчас поголовье такого скота достигает пяти тысяч, однако купить такое мясо практически невозможно. С одной стороны нет налаженной линии сбыта, с другой - устойчивого спроса. Предполагается, что объединившись, производители смогут решить свои проблемы. Стейки из мраморной говядины - фирменное блюдо Романа Гудкова. Из этого куска мяса получится как минимум 10 первоклассных стейков.
Роман Левичек, шеф-консультант: «Толщина правильного стейка должна быть не менее 2,5 сантиметров, от этого прожарку стека повару-грильщику легче поймать».
Стейки Роман готовит только из говядины, привезенной из США и Австралии. Это принципиальная позиция. Местному производителю повар не доверяет.
Роман Гудков, шеф-повар: «Приносили на дегустацию, пробовал мясо - это хорошая говядина в принципе, но немного не доводят условия откорма и правильного процесса созревания мяса. Мясо должно после забоя как минимум 21 день созреть».
В Томске сегодня 16 производителей деликатесной говядины. Двое из них предлагали свою продукцию этому пабу. Однажды ее даже отважились купить. Больше делать этого не будут. Даже из соображений экономии.
Дмитрий Белов, директор паба: «Если учесть все транспортные расходы, один килограмм вырезки, шейной части , она составляет 940 рублей за кг. Насколько я помню, мясо местного производства стоило 600 рублей. Местный производитель не может дать должный уровень то, что необходимо — степень мраморности к сожалению не та, которая необходима для настоящего стейка».
Большая часть деликатесной говядины, произведенной в Томской области идет в переработку, поясняют в департаменте села.
Сергей Макаркин, начальник отдела животноводства департамента по социально–экономическому развитию села: «Это мясо пока используется на колбасные изделия, - ненадлежащим образом».
И проблема здесь не в низком качестве продукции, считает Сергей Макаркин. Не налажен рынок сбыта, нет связи между покупателем и производителем. Найти постоянных клиентов удалось немногим хозяйствам.
Сергей Макаркин: «Каждый производитель говядины предоставлен сам себе. АПК «Галкинское» Бакчарского района — они находят рынок сбыта на северах, нефтегазовую промышленность снабжают. Есть точка на губернаторском рынке, там и вывеска рекламная имеется».
Точка есть, а мяса нет. Ряды, где должны продавать деликатесную говядину, пустуют.
Нет спроса, нет и предложения. Мраморное мясо на рынке покупают только ценители, поясняют продавцы. У обычного покупателя внешний вид ярко красный цвет деликатесной говядины вызывает подозрение, а не аппетит.
Продавец мяса: «Когда оно с жирочком, грудиночка, антрекотик, ребрышки неголенькие, когда хорошо кормленная скотина. Все мясо вкусное. Но мраморное - у него выход мяса побольше с говядины, повкуснее, помягче у него волокна».
Деликатес и должен и выглядеть, как деликатес, настаивает Сергей Макаркин. Мраморную говядину нужно продавать не тушами и полутушами, а в охлажденном виде и в современной упаковке. Но сегодня технически такие возможности есть только у двух производителей из 16. У большинства нет даже своих убойных цехов.
Бахтияр Гасанов три года разводит коров герефордской породы.
Бахтияр Гасанов, фермер: «Шестьсот видов растений они едят, а обычные коровы — 300 видов. Меньше расходов и меньше трудов».
Бизнес свой считает выгодным, но в будущем. Производство говядины начинает окупаться минимум спустя пять лет. Фермер, в стаде которого 800 голов без убытков для своего бизнеса может забивать только одного бычка в сутки. В стаде Бахтияра Гасанова всего 400 голов. Пока что он не может позволить себе сдавать мясо на продажу. Начнет только в конце этого года. Гасанов готов ждать, тем более что время этого мяса еще не настало.
Бахтияр Гасанов, фермер:«Наши еще не научились его готовить и вкус этого мяса не знают в России. Я вот сколько раз ходил на рынок, там интересовался, когда появится мраморная говядина. Но пока его так мало, редко кто продает».
Если бы все производители мраморной говядины объединились в союз, это помогло бы им выстроить отношения с клиентами, надеются в департаменте села: «Объединение объемов произведенного мяса и направление его в конкретные торговые точки также даст прибавку в цене и гарантию присутствия мяса на определенных секторах рынка».
В том, что мраморная говядина Томской области нужна, Сергей Макаркин убежден. В год каждый томич должен потреблять 82 килограмма говядины. Такова норма. А наши производители могут обеспечить лишь 8,5 килограммов. Томская область питается привозной говядиной. Увеличить поголовье коров мясной породы, такой как герефордская - единственный способ достаточно быстро обеспечить потребности области. Тогда деликатесное мясо сможет стать повседневной едой томичей.
Поделитесь
Первая Частная Клиника
МАРАФОН КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ
Дом детской моды Lapin House
Аттракцион неслыханной щедрости в LAPIN HOUSE
Поделитесь