Выбираем лучшие вина для праздничного стола

 

Вопрос о вине.  Как грамотно подойти к его выбору?



Этикетка - своеобразный паспорт вина. Чем подробнее и точнее данные на этикетке, тем качественнее продукт. На всех винах иностранных производителей обязательно должна быть контрэтикетка на русском языке.

На ней должна присутствовать информация, которая поможет вам выбрать именно то, что необходимо:

  • Первое: найдите слова «натуральное виноградное вино». Если на этике  указано в какой местности и из какого сорта винограда вино изготовлено, это сразу добавляет ему несколько баллов в достоверности и потребительской ценности. И если на оригинальной этикетке указана конкретная географическая точка, а не только страна, это приятный сигнал, что вы имеете дело с продуктом изысканным.
  • тип вина (виноградное натуральное или специальное);
  • содержание сахара (если вино не сухое) по российскому законодательству - в граммах на дециметр кубический; 
  • содержание спирта (обороты);
  • дата розлива (ВАЖНО! Обращайте внимание)

Выдержка вина бывает разной

  • Белые столовые (сухие) вина лучше всего 2-3х летние;
  • красные столовые от 3 до 5 лет;
  • крепкие вина (портвейны, мадера, херес) хранятся несколько десятков лет, не теряя своих вкусовых качеств.

 А как еще можно понять, что перед вами действительно хорошее шампанское, а не дешевая подделка в дорогой упаковке? 

1. Пробка должна быть натуральной, а не из пластика (можно слегка отвернуть фольгу и проверить). Самые ответственные производители делают в упаковке специальные отверстия, чтобы пробку было видно.

2. Можно встряхнуть бутылку и посмотреть, какая образуется пена, - хорошо, когда она обильная и занимает все свободное пространство в бутылке, и равномерная - без крупных пузырей.


ДЛЯ СПРАВКИ: Шампань – самый северный винодельческий регион Франции. Он разделен на крупные участки, каждый из которых отличается особыми географическими условиями. Среднегодовая температура не превышает 10,5ºС, что лишь на пол градуса выше минимальной температуры необходимой для созревания винограда. Почвы преимущественно мелованные и известняковые. Шампанское – это игристое вино, которое произведено в Шампани исключительно из урожая, собранного и переработанного в винодельческих зонах этого региона.

Красные сорта винограда: Пино Нуар и Пино Менье. Белый сорт винограда: Шардоне. Пино Нуар – ягоды с черной кожицей и белым соком. Вина получаются пикантными и благородными с хорошей структурой и потенциалом к выдержке. Пино Менье – вина получаются мягкими и фруктовыми. Шардоне – придает винам тонкость, свежесть и изысканность. Для него характерен свежий цветочный аромат, а с выдержкой появляются нотки меда и сухофруктов.


 

Винный бутик "Хлеб, вино, сыр" предлагает марочные вина и шампанское Дома Ayala.

 

Невинтажные шампанские Дома Ayala производятся из отборного винограда с виноградников высокого класса – Премье Крю и Гран Крю. Используется 90% вина текущего урожая с добавлением 10% резервных вин из Пино Нуар и Шардоне (для полусухого Ayala Rich Majeur используется более 50% резервных вин). Невинтажные шампанские выдерживаются на осадке после второй ферментации не менее двух с половиной лет и еще несколько месяцев после дегоржажа перед выпуском в продажу.

Ayala выпускает уникальное невинтажное шампанское Zero Dosage – без добавления дозажного ликера.

В этом вине знатоки могут в полной мере оценить чистые фруктовые тона и деликатность характера не прикрытые добавлением сахара. Это настоящее достижение Дома Ayala, т.к. только совершенное вино может быть представлено в своем натуральном виде.   

Миллезимные шампанские Ayala производятся исключительно из винограда с виноградников категории Гран Крю и выдерживаются на осадке более 6 лет.

 

Невинтажное шампанское Brut Majeur из года в год неизменно отражает стиль Дома Айяла, демонстрируя изысканный баланс между элегантностью, округлостью и живостью характера.

Виноград: 45% Пино Нуар, 30% Шардоне, 25% Пино Менье. Используется 80% вина текущего урожая и 20% резервных вин из Пино Нуар и Шардоне.

Происхождение: Виноградники Пино Нуар в Аи, Шардоне в Кот де Блан и Пино Менье в долине Марны. Виноградники высокого класса – около 93% по шкале «échelle des crus».

Производство: Выдерживается на осадке более двух с половиной лет и хранится после дегоржажа еще 3 месяца перед выпуском в продажу. Дозаж – 8,5 г/л.

Описание: Бледно-золотой цвет, тонкий устойчивый мусс. Широкая гамма ароматов, сбалансированный округлый вкус с легкими освежающими минеральными тонами в послевкусии. Пино Нуар придает вину полноту и насыщенность вкуса, Шардоне – элегантность, живость и утонченность, в то время как Пино Менье – деликатную свежесть и фруктовые тона. Идеальный аперитив.

 

Это невинтажное розовое шампанское, как и Zero Dosage, производится без добавления дозажного ликера. Оно было первым розовым шампанским без дозажа. Интересная форма бутылки.

Виноград: 53% Шардоне, 39% Пино Нуар, 8% красного вина со старых лоз Пино Нуар в Марей-сюр-Аи

Происхождение: Виноградники Шардоне в Кюи и Верту, Пино Нуар в Марей-сюр-Аи, Верзи и Рилли ла Монтань, а для производства красного вина используют Пино Нуар с виноградника в Марей-сюр-Аи. Виноградники высокого класса – около 96% по шкале «échelle des crus».

Производство: Выдерживается на осадке более трех лет и хранится после дегоржажа еще 3 месяца перед выпуском в продажу. Дозаж – 0 г/л (дозажный ликер не добавляется).

Описание: Бледный лососевый цвет, тонкий устойчивый мусс. В аромате и вкусе интенсивные нотки Пино Нуар и приятные оттенки красных фруктов. Шардоне придает вину деликатность, живость и освежающий характер. Долгое послевкусие. Отличный аперитив.

Миллезимное шампанское брют. Производится только в лучшие годы с виноградников категории Гран Крю.  

Виноград: 80% Пино Нуар, 20% Шардоне.

Происхождение: Виноградники Пино Нуара в  Aÿ and Mareuil-sur-Aÿ, а Шардоне – Mesnil-sur-Oger, Cramant и Chouilly.

Производство: Выдерживается более 6 лет перед дегоржажем. Дозаж – 4,5 г/л.

Описание: Отличное проявление мощи и богатства Пино Нуара с виноградников Гран Крю. Небольшие количества Шардоне в бленде придают вину свежесть и элегантность. В букете ощущаются оттенки акации, меда и каштана. Очень насыщенное полнотелое вино с хорошей структурой и отличным потенциалом выдержки. Рекомендуется подавать как на аперитив, так и к блюдам из птицы, рыбы или морепродуктов, фуа-гра или выдержанным сырам.

Это невинтажное шампанское представляет собой полусухую версию Brut Majeur с добавлением большего количества дозажного ликера к основному вину.

Виноград: 45% Пино Нуар, 30% Шардоне, 25% Пино Менье. Используется 80% вина текущего урожая и 20% резервных вин из Пино Нуар и Шардоне.

Происхождение: Виноградники очень высокого класса – около 93% по шкале «échelle des crus».Расположены в коммунах:

Пино Нуар – Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Louvois, Bouzy, Tours sur Marne, Verzy, Rilly;

Шардоне – Cramant, Mesnil-sur-Oger, Cuis, Vertus, Rilly;

Пино Менье – Venteuil, Cerseuil, St Martin d’Ablois, Chavot.

Производство: Выдерживается на осадке более двух с половиной лет и хранится после дегоржажа еще 6 месяцев перед выпуском в продажу. Дозаж – 40 г/л.

Описание: Бледно-золотой цвет, тонкий устойчивый мусс. Широкая гамма ароматов и отлично сбалансированный мягкий вкус, насыщенный фруктовыми оттенками в сочетании с тонами меда, апельсиновой цедры и миндаля. Пино Нуар придает вину богатство вкуса и насыщенное послевкусие, Шардоне – деликатность, живость и утонченность, а Пино Менье – освежающие фруктовые тона и округлость.

 

Помните! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

ПОРТВЕЙН
Уайт Порт
Крепость19°
Объем: 0.75л
Потенциал хранения2-3 года.
ПроизводительWarre`s
РегионДору
Содержание сахара98.3г/л
Сортовой составаринто, кодега, мальвазия фина, рабигато, виозиньо
СтранаПортугалия
Типкрепленое
Сахарсладкое
Цветбелое
Руби Порт
Крепость19°
Объем0.75л
Потенциал хранения5 лет.
ПроизводительWarre`s
РегионДору
Содержание сахара98.1г/л
Сортовой составтурига насьонал, турига франка, тинта баррока, тинта рориш, тинта као
СтранаПортугалия
Типкрепленое
Сахарсладкое
Цветкрасное
Тони Порт
Крепость19°
Объем0.75л
Потенциал хранения5 лет.
ПроизводительWarre`s
РегионДору
Содержание сахара97.1г/л
Сортовой составтурига насьонал, турига франка, тинта баррока, тинта рориш, тинта као
СтранаПортугалия
Типкрепленое
Сахарсладкое
Цветкрасное

 

Помните! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

ВИНО

Бургундия. Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. Ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Основные сорта винограда: Шардоне и Пино Нуар. Для вин Божоле – Гаме Нуар, а для Бургонь Алиготе – Алиготе.

Шардоне дает полнотелое и мощное вино. В юности оно не очень ароматно, но, созревая, становится все более богатым и округлым. В его букете и вкусе присутствуют нотки дуба и муската. Его уникальные характеристики проявляется, например, в шампанском Blanc de Blancs, в минеральном Шабли, в ореховых оттенках вин Мерсо и в зрелом фруктовом букете вин из долины Сономы (Калифорния).

Пино Нуар – один из самых загадочных сортов. Еще никому на виноградниках за пределами Франции не удавалось достичь бургундского качества вин из этого сорта. Он содержит меньше танинов и обладает более богатой текстурой, чем Каберне, поэтому вино из Пино Нуар приятно пить даже молодым. Бургундские вина из Пино Нуар характеризуются оттенками грибов, земли, кожи, мяты и фиалки на фоне ароматов подлеска.

Пюйи-Фюисс. Лучший виноградник для белых вин в Маконне, винодельческой области Бургундии, расположенной между Кот-Шалоннез и Божоле.

Виноград: Шардоне.

Происхождение: Виноградники в Пюйи-Фюиссе. Известково-песчаные почвы с вкраплениями глины.

Производство: Ферментация проходит в стальных емкостях при контролируемой температуре и длится 10 дней. Вино выдерживают в течение 14 месяцев в стальных емкостях.

Описание: Светло-золотой цвет с зеленоватым оттенком. Яркий изящный букет с нотками спелых фруктов (цитрусовые, груша, айва) и белых цветов. Очень долгий и элегантный вкус с освежающей кислотностью, придающей вину хороший потенциал  выдержки. Рекомендуется подавать при температуре 10ºС на аперитив или к блюдам из рыбы и морепродуктов

Гран Бато Руж
ВинтажВыдающийся
Год2010г
Крепость13.5°
Объем0.75л
Потенциал хранения4-5 лет.
ПроизводительChateau Beychevelle
РегионБордо
Сортовой составмерло, каберне совиньон
СтранаФранция
Типтихое
Сахарсухое
Цветкрасное
 
 
Ламури
Год2010г
Крепость14°
Объем0.75л
Потенциал хранения3-7 лет.
ПроизводительConte Tasca d'Almerita
РегионСицилия
Содержание сахара2г/л
Сортовой составнеро д'авола 100%
СтранаИталия
Типтихое
Сахарсухое
Цветкрасное
 
 

Монопольный виноградник семьи Faiveley в Mercurey. Название этого вина на французском означает малиновый куст, что отлично характеризует его букет.

Виноград: Пино Нуар.

Происхождение: 11 га виноградника рядом с деревней Меркюре в Кот-Шалоннез. Почвы богаты глиной и известняком.

Производство: Ферментация проходит в стальных емкостях при контролируемой температуре в течение 14 дней. Последующая мацерация занимает еще три недели. Выдержка длится 12-14 месяцев. Только часть вина выдерживают в дубовых бочках.  

Описание: Рубиново-красный цвет. Богатый букет с яркими оттенками малины и вишни и пряными нотками лакрицы и бальзамика. Элегантный вкус с   мягкими танинами, сбалансированной кислотностью и долгим фруктовым послевкусием. Потенциал выдержки: 4-8 лет. Рекомендуется подавать при температуре 14-16ºС к мясу на гриле и холодным мясным закускам.

 

Помните! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

"Хлеб, вино, сыр"
магазин *пекарня-кондитерская* бистро
ул. Р.Люксембург, 4в, тел.:  51-76-36

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?