Томские пекарни готовы исправлять ошибки

Сегодня в Томске прошел смотр качества хлеба. В нем участновали не только специалисты контролирующих служб, но и сами пекари. Такая коллегиальная оценка качества, по опыту Роспотребнадзора, - очень эффективный способ исправить все ошибки производителей. Сравнив свой хлеб с хлебом конкурентов, многие пекарни начанают работать усерднее. Под хруст свежего хлеба пекари начинают "разбор полетов". Кусочки и целые булки осматривают, щупают, пробуют на вкус. Сразу же высказывают замечания.
Сегодня в коллегиальной оценке качества участвуют только мини-пекарни. Заводы не приглашены, так как их продукция всегда выделяется среди производителей поменьше - условия работы слишком разные. Впервые на такую дегустацию приглашены мини-пекарни Томского района.
Проверка проходит "в закрытую". Кто какую булку выпек - секрет, образцам присвоен только порядковый номер. Таким образом, пекари ставят оценки и своим коллегам, и себе. Признают: такая коллективная критика очень полезна.
По общему признанию специалистов, выпекать качественный хлеб в этом году особенно сложно. Все дело в некачественной муке - большое ее количество поступает сейчас в Томск. Даже если печь хлеб по всем правилам, но не учитывать низкое качество муки, хлеб получатся плохой.
Чтобы этого избежать, пекарням приходится менять технологический процесс - и тут многое зависит от мастерства технологов. Надо отметить, сельские пекарни справились с проблемой не хуже городских. Лучшим, по общим оценкам, сегодня признан хлеб трех мини-пекарен Томского района.
Забраковали сегодня примерно треть всех представленных образцов. Главная претензия - хлеб не пропечен.
Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?