СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ: Молочные реки, порошковые берега. Когда молоко будет натуральным?

Всю правду о молоке требуют писать на упаковках депутаты Госдумы. На днях в первом чтении они приняли законопроект о техническом регламенте для молока и молочной продукции. Этот документ заменит собой ГОСТы и другие требования к качеству продуктов. Техрегламент должен приблизить российские требования к молочке к международными. Так, закон предписывает отделять натуральное молоко от порошкового. Или же называть разведенный напиток молокосодержащим продуктом, а не молоком. Наши корреспонденты решили выяснить, с чем связаны эти изменения и оказалось, что в Томске к качеству молочки действительно много претензий. Милке, Зорьке и Аське пора домой, на вечернюю дойку. На луг за ними пришли Вадим и его сын Олег. В общее сельское стадо своих коров они не отдают. И буренки целый день нагуливают молоко в полной свободе.
У Вадима рук набита. - 20 литров с Зорьки надоил за 5 минут. Жена Наташа в это время загоняет Пирата и Мальвину. В поле зрения еще 6 голов молодняка. Когда подрастут, впору открывать молокозавод.
Наталья Харитонович, фермер: «Клиенты, которым мы продаем молоко, у них есть у некоторых животные, после того, как их животные попробуют наше молоко, отказываются от магазинного напрочь».
От проблем техрегламентов, молокосодержащих напитков и добавок эти сельхозпроизводители далеки. - Цену их молоку знает полдеревни. Да и как вообще можно пить магазинное, в фермерской семье не понимают. – Говорят, одна вода.
Какой он, настоящий вкус молока, в нашей стране точно знают только деревенские жители. На селе нет промежуточных звеньев производства между коровой и кружкой. Самым полезным считается молоко парное, но горожанам оно не доступно. А то в пакетах, которое продается в магазинах и супермаркетах – либо нормализовано, то есть разбавлено, либо восстановлено, то есть сделано из сухого молока.
Каждое утро в этом магазине выстаивается очередь. Покупатели ждут молочку из деревни. Сегодня привезли 4 сорокалитровых бидона молока, бачок сметаны и творог. Все это здесь продают на развес, как в советские времена. К деревенским продуктам у томичей доверия больше.
Лидия Суханова: «Вкус другой совершенно, или порошок или что разбавляют, ну что-то есть в пакетах иногда, а здесь молоко настоящее».
Анатолий Сумин: «Я вот покупал сметану, какой-то гадости там добавляют, она тянется, как черт знает что. Подозрение вызывает, что туда что-то пихают, непонятно что. Туда добавляют желатин, чтобы она была гуще».
Специалисты областной ветлаборатории показывают гост о питьевом молоке. Оказывается, говорить всю правду производители должны были еще с 2004 года. Но ни проверяющие органы, ни депутаты, которые приняли второй такой закон – об этом госте не вспомнили. Новый техрегламент о молоке – это, по сути, свод всех гостов, норм и правил в одном законе.
Татьяна Санду, руководитель органа по сертификации областной ветлаборатории: «С переходом на техрегламент все это увязано в одном документе. Единственное что – для изготовителя будет предусмотрена сертификация системы качества, что не каждое предприятие может себе позволить. Но к этому идем, это требование ВТО, поэтому это заложено в техрегламенте».
Новые сертификаты на молочку ветлаборатория начнет выдавать с 1го июля следующего года. Но вряд ли, предполагают проверяющие, их смогут получить все производители Томской области. И возможно, вместе с ними, исчезнет и часть проблемы некачественной молочной продукции. По крайней мере, на то надеются томские мороженщики.
Чтобы мороженное было вкусным и соответствовало ГОСТу, сырье, - то есть сливки, масло и сухое молоко, - должны быть натуральными. А с этим у производителей мороженного проблема. В сливочное масло поставщики часто подмешивают растительные жиры. Сливки тоже разбавляют.
С фальсификацией борются в лаборатории. Все, из чего делают мороженное, проходит химический анализ. Но результаты его не всегда верные. Последнюю партию сливок и сухого молока, например, забраковали только благодаря обонянию и осязанию опытных сотрудников.
Татьяна Кошелева, управляющая цехом мороженного: «Молоко сухое, получается, нормализовано неизвестными жирами и неизвестными продуктами. Но зачастую по дигустации фальсификация идет мукой, крахмалом, сывороткой молочной».
Мороженщикам приходится возвращать тонны некачественного сырья и терпеть убытки. Здесь рады брать натуральные продукты ДОРОГО, да негде. Зимой-осенью, например, 20 процентов всей молочки в Томске делают из порошка. По новому закону – продукты эти не молочные, а молокосодержащие. И все, что сделано с добавками, называться молоком или, например, йогуртом, не может. Производители с этим не спорят. Единственное, чем не довольны - почему сухое молоко приравняли к добавкам.
Андрей Чалдин, генеральный директор ЗАО «Томмас»: «Попытка вывести в западный стандарт готовую продукцию не учитывает, что рынок производства молокосырья у нас в России, в Сибири, имеет сезонность очень высокую, то есть производитель не всегда может взять на рынке сырье натуральное».
Работать на порошках даже дороже, чем на молоке натуральном. Но в условиях дефицита сырья – это неизбежно. А новый закон имел бы смысл, если б боролся с дефицитом.
Наталья Харитонович, фермер: «Открытая ниша в данное время, все бухгалтера, юристы, экономисты, а мы вот просто дояры-фермеры».
Пока же с дефицитом борется семья фермеров из Рассвета. Половину коров за последний год в селе вырезали, теперь их не держат даже пенсионеры, - корма слишком дорогие. А молодежь от сельского хозяйства бежит как от огня. Олег – редкое исключение. Этим летом будет поступать на ветеринара.
Олег Харитонович, фермер: «Это очень большие деньги, если хорошо этим заниматься. Есть возможность раскрутиться и заниматься этим в дальнейшем».
О мечте начинающего фермера знают все его клиенты. Через лет 5 у него будет собственное фермерское хозяйство. Он уже даже со своими друзьями договорился, что те будут у него работать. А пока Олег продает молоко образцового качества и копит стартовый капитал.
Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?