Щи да каша - пища наша

В рамках «Томского Этнофорума», который проходит с 12 по 14 сентября, был организован кулинарный фестиваль «ЕдаФест».

Он включал в себя мастер-класс шеф-повара Максима Сырникова, который на протяжении трех дней на летней веранде ресторана «Славянский базар» учил томичей готовить традиционные блюда нашей кухни. Корреспонденты агентства новостей ТВ2 также посетили мероприятие.

Максим Сырников, по его собственным словам, многие годы занимается изучением и реконструкцией блюд традиционной русской кулинарии. При этом он является действующим шеф-поваром и автором двух книг – о национальной еде и праздниках.

В первый день «ЕдаФеста» повар решил приготовить классические блюда русской кухни, которые у всех на слуху. Это валаамские щи из квашеной капусты и белых грибов, гречники (они же черепенники) и овсяный кисель.

Такие щи также называли постными, так как вместо мясного бульона использовался отвар из сушеных белых грибов. На острове их всегда собирали в большом количестве. Гости и паломники Валаама всегда могут получить порцию щей. Это некая традиция, которой много лет, и она возродилась вновь.

Грибы для бульона сначала вымачивали, а потом резали соломкой и варили. Немного сложнее готовится капуста – из нее необходимо сделать приварок. Он делался из квашеной капусты, которая томилась в русской печи несколько часов. Также Сырников поведал про так называемые «суточные» щи. В данном случае капустный приварок замораживался на сутки, и тогда блюдо становилось еще вкуснее и слаще.

Повар подчеркнул, что щи из квашеной капусты никогда не называли «кислыми». А «кислые щи» - это солодовый напиток, о котором даже писали классики.

Следующее блюдо – гречники – появилось в 19 веке как альтернатива «простой» гречневой каше, которую по традиции подавали к щам. Повар рассказал, что для их приготовления необходимы лишь разваренная крупа, яйцо и мука. Во время поста добавляли лишь одну муку, но в большем количестве. Полученную смесь ставили в печь и запекали.

В самом конце первого для «Еда-Феста» Максим Сырников показал способ приготовления овсянного киселя. И тут же был развенчан еще один миф. Кисель до советских времен не являлся напитком, а был десертом, похожим на студень или желе. Для приготовления киселя повар использовал овсяные хлопья и воду, после чего данная смесь варилась и отцеживалась.

Во время мастер-класса гостям также предоставилась возможность попробовать валаамские щи, гречники и кисель с земляничным вареньем. После этого все желающие смогли задать вопросы Максиму Сырникову. Добавим, «Еда-Фест» завершается в воскресенье.

Поделитесь
Первая Частная Клиника
МАРАФОН КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ
Дом детской моды Lapin House
Аттракцион неслыханной щедрости в LAPIN HOUSE
Поделитесь