Рецепты сочива и взвара для Рождества

За день до Рождества верующим рекомендуется воздерживаться от пищи до восхода первой звезды. А потом можно разговляться сочивом и взваром (традиционным компотом из сухофруктов).


Сочиво (известно так же как - кутья, коливо, кутя, канун и т. д.)– постное блюдо из зерен смешанных с семенным соком и медом, которое по церковному Уставу предписывается употреблять в дни сочельников. Сочиво можно есть после появления первой звезды. В честь этого блюда даже кануны Рождества и Крещения называют сочельниками. А еще день перед Рождеством иногда называют – кутейником (в честь кутьи). Сочиво готовили также перед Новым годом и перед Пасхой.  


ДЛЯ СОЧИВА ПОТРЕБУЕТСЯ:

1. Цельная, не дробленая пшеница. Именно она составляет основу этой вкусной обрядовой еды. Современные хозяйки, могут сразу купить очищенные зерна пшеницы. Зерна пшеницы можно замочить на ночь, чтобы уменьшить время варки. А некоторые просто готовят кутью из риса – получается не менее вкусно. 

2. Готовить сочиво нужно на воде. Никакого молока, сливок – ведь это постное блюдо. Так что залейте пшеницу холодной водой и варите до мягкости под крышкой, на медленном огне (на этой уйдет 1-2). Проверяйте, не выкипела ли вода, при необходимости подливайте кипяток. К концу варки ее должно остаться не очень много, так, чтобы содержимое кастрюли было полужидким. Рассыпчатая каша в этом случае не нужна. Если у вас есть мульварка, то процесс приготовления будет намного быстрее и проще.

3. Выключайте плиту и добавьте к пшенице мелко нарезанный чернослив, курагу, изюм. Пусть все вместе попарится под крышкой. А если нет сухофруктов, их вполне можно заменить ягодами из варенья, но только без сиропа. 

4. В рецепт сочива всегда входят орехи и мак. Мак нужно подготовить заранее. Сделать это можно, пока варится пшеница. Залейте его кипятком и дайте постоять под крышкой примерно полчаса. Затем воду отцедите, а к маку добавьте сахар или мед, и тщательно разотрите все компоненты до появления белого сока.

5. Орехи могут быть любыми: грецкими, лесными, подойдут и экзотические: кешью, арахис, миндаль.

Орехи нужно измельчить в крупную крошку с помощью блендера или ножа, а затем слегка поджарить на горячей сковородке. Растительное масло не добавляйте, постоянно помешивайте. 

6. Орехи и мак добавьте к готовой пшенице и распарившимся сухофруктам. Следующий обязательный ингредиент – мед. Тщательно перемешайте ингредиенты, при необходимости добавьте сахар.

7. После выкладывайте все в красивую глубокую тарелку и сверху украшайте орехами или цукатами.

СОЧИВО с рисом

Потребуется: 1 стакан риса, 1 стакан изюма без косточек, 100 г меда, сахар, соль по вкусу.

Сварить рис в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито, промыть холодной водой. Выложить в глубокую емкость, добавить мед, сахар, тщательно перемешать. Изюм перебрать, промыть, положить в сито и обдать крутым кипятком. Смешать с рисом.


Взвары – горячие настои из сушеных плодов или ягод. Самыми распространенными взварами являются яблочные, клюквенные и брусничные.
Одна из особенностей взваров состоит в том, что они готовятся без сахара. Подслащивают взвары только жидким медом. Часто добавляют мяту и другие душистые травы. Гвоздика, корица – по вкусу.


ВЗВАР из сухофруктов

Готовим: Фрукты и ягоды тщательно промыть, воду вскипятить и положить в нее сначала груши с яблоками. Через 10 минут добавить сливы, вишню, изюм и клюкву. Довести все до кипения. Отвар слить, процедить и растворить в нем мед. Фрукты залить сладким отваром. Дать настояться несколько часов. Взвар готов!

ВЗВАР с инжиром и черносливом

Потребуется: Сушеные яблоки, чернослив, вяленый инжир.

Готовим: Яблоки, инжир и чернослив перебрать, промыть, замочить отдельно в теплой воде. Через 1 час воду слить. В кастрюлю переложить яблоки, залить 1,5 литра воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить чернослив и инжир. Накрыть крышкой и настаивать минимум 1 час.

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?