Предпасхальное...

Для христиан Праздником праздников является Пасха. Исторически Пасха связана с еврейским праздником Песах. А давайте сравним эти две традиции. Сначала о сути. И начнём с почти сказочного сюжета.

В стародавние времена пришла страшная засуха в земли израильские. Семь лет не родился хлеб. Спасаясь от смерти голодной, ушли иудеи в Египет на сытую жизнь. Обещались служить фараону верно, да только бесплатный сыр известно где бывает! Обернулась сказка про сытую жизнь горькой былью да рабством пожизненным. Опомнились они, да и ушли обратно, домой. В память о великом том возвращении, об избавлении от рабства начали праздновать Песах – исход, избавление…
Каждый еврей – иудей по вере, так что эти слова практически стали синонимами. Каждый иудей мечтает отпраздновать Песах непременно в Иерусалиме. Хотя бы раз в жизни! А теперь вспомним – где родился и вырос Христос? Правильно родился в Вифлееме, вырос в Назарете. Благочестивые и богобоязненные родители – Мария и Иосиф – были (оба) евреями из колена Давидова. Воспитали сына как положено. Так что Иисус шёл отпраздновать в Иерусалиме Песах…

Итак – сроки. Песах отмечается в первое полнолуние после мартовского равноденствия. Причем должен наступить месяц нисан – первый весенний месяц. У иудеев календарь лунный. Народился месяц после весеннего равноденствия – вот и начало месяца. И новый год заодно.

Христиане западного толка Песах и Пасху по срокам привязывают не слишком жёстко. Им не важно – прошла еврейская пасха или нет. Потому Западная Пасха всегда в первое воскресенье после первого полнолуния после мартовского равноденствия. А православные смотрят, чтобы прошёл сначала Песах, а потом уже и время Пасочки. Кроме того, дата обязательно соотносится с Благовещением. В иные годы празднуется Пасха всемирная – в один день, а иногда сроки не совпадают. В этом году из-за чего у католиков и протестантов Пасха 8 апреля, а у православных – 15 апреля.

Итак, Иисус вместе с апостолами пришёл праздновать Песах в Иерусалим. Миньян – необходимое количество мужчин старше 14 лет для того, что коллективная молитва была принята Всевышним – у них был. Иисус, как старший если не по возрасту, то по своему положению прочёл все требуемые в таком случае молитвы и благословил трапезу. На столе у них был определённый традицией набор блюд. Прежде всего, на столе ни в коем случае не могла быть «квасного» - то есть хлебо-булочных изделий на закваске. Маца – хлеб рабства – это лепёшка из воды и муки. Она выпечена на скорость, а фактически просто высушена. Галеты любите? Почти тоже самое. Только без соли.

Кроме того, на столе обязательно были яйца – варёные, белые. Ими начинали любую еду. Обязательно было вино. На стол ставили зелень и очень горький соус – нельзя было забыть, как горько приходилось евреям в египетском рабстве…. Обязательных блюд было 7. Каждое из них называлось. Проговаривалась причина, по которой оно ставилось на стол. Так что трапеза была частью коллективной молитвы, а молитва – частью трапезы.

Ну, а теперь о трёх главных символах христианской Пасхи.

Яйца. Говорят, что когда император Тиверий или Тиберий (разница в написании роли не играет) сел кушать, то тут прибежала Мария Магдалина и с порога сообщила «Христос воскрес!» Император только сел кушать. Что у него было в руках? Правильно, яйцо! Белое. Первое, что ему пришло в голову, так это сказать, что как варёное яйцо не может покраснеть, так и покойник не воскресает. Яйцо в тот же миг покраснело. Но тут надо учесть, что дело было весной. Многие народы и без этого красили яйца в цвет крови – в цвет жизни! И катали его по земле, чтобы вернуть Великой Матери её силу родить…

Так или иначе, но христиане яйца начали раскрашивать. Сначала просто в красный цвет, а затем во все цвета радуги. На яйцах стали делать надписи. Пасхальные яйца стали делиться на несколько категорий.

Яйца съедобные, с которых начинается пасхальная трапеза. Традиционно такие яйца красят луковой шелухой, но можно использовать любую съедобную краску. Рисунок в данном случае будет зависеть от фантазии, мастерства, умения и терпения. Иногда крашенку, особенно если её получили в подарок от священника, не съедают, а хранят.
Пасха – единственный праздник, когда съедобные варёные раскрашенные яйца используются для игры. Их закручивают, как юлу: чья крашенка дольше провертится, тот и победил. Их скатывают с горки – чья крашенка дальше укатится. Ими бьются. Их скатывают с горки наподобие боулинга – так, чтобы задеть чужие крашенки…

Раскрашенное яйцо, освященное в церкви, да ещё полученное от священника обладала, по мнению крестьян, особой силой. Оно могло помочь остановить пожар, найти пропавшее: человека или скотинку. И не только это! О некоторых его свойствах говорили шепотом, с оглядкой по сторонам. Потому как использовали его и в колдовских ритуалах. Но за такое можно было и схлопотать, например, вожжами…

Сувенирные пасхальные яйца делали самые разнообразные. Например токари вытачивали из дерева. Точёнки могли использоваться как детские игрушки, а могли украшать горницу. Фарфоровые и стеклянные, бисерные и валяные из шерсти, ювелирной работы из драгметаллов… Чего только не изобретали народные умельцы и профессионалы – всё, чтобы порадовать, христиан к Великому Празднику.

Но есть ещё особые яйца: писанки, шкрабанки, капанки… Иногда они делаются с нарушением древних традиций на выдутом яйце, но изначально их делали на совершенно живом полноценном яичке.

Первым делом яйцо аккуратно мыли и подсушивали. Не дай Бог треснет. Тогда всё пропало. Подготовить всё для работы. Перекреститься и после краткой молитвы можно начать работу. Это предисловие нужно для настроя. Неверующим само действо ни к чему… Первым делом на подсушенное чистое яичко аккуратно наносили узор воском. Сейчас мастера советуют сначала нанести разметку карандашом. Написанный на белом фоне восковой узор сохранит в этом месте белый цвет. Яичко аккуратно опускают в краску светлого оттенка (например, желтую). Затем по жёлтому фону прорисовывают другой узор – то, что останется желтым и опускают в другой цвет. Иногда последняя краска даёт уже чёрный цвет, а под слоями воска сохраняются предыдущие краски. На предпоследнем этапе яичко слегка нагревают на свече, стапливают воск и стирают его тряпочкой. Затем мастер протирает готовую писанку тряпочкой с растительным маслом.

Каждый узор имеет при этом определённый смысл и в большинстве случаев, тот, кто пишет узор, загадывает некоторое желание. Нет ни одного доброго пожелания, которое нельзя было бы выразить рисунком писанки. Можно взять такое толкование знаков:
ласточки в полете – к приходу весны;
спираль – знак жизни (дарили пожилым людям);
зеленые сердечки – любовь (дарили девушки парням);
рушничок – для дочери, чтобы успешно вышла замуж;
крапинки – семена будущей жизни;
дубовый листочек – на рождение мальчика;
яблочко, цветы – на рождение девочки;
виноград – скрепление родства;
пионы – молодожёнам;
петушиный гребень – защита от несчастья.

Цвета также имели свою символику:
красный цвет – радость, жизнь, любовь;
желтый – солнце, луна, звезды,
зеленый – весна;
сочетание красного и белого – благодарность за защиту от зла;
черный – горе;
сочетание – черного и белого – скорбь;
коричневый – плодородие земли и т.д.

Детям до совершеннолетия дарили только красные писанки или зеленые. Сочетания с черным связаны с трудом, природными потрясениями и считалось, что дитя прежде должно окрепнуть, получить силу. Писанку с цветами писали женщины, которые не имели детей – верили, что тогда они смогут родить…

Пасха. Творожная, она же сырная пасха делается в форме горки, как правило – трапециевидной. Сейчас есть и пластмассовые формочки, изначально они бывали деревянными. Сыром в России очень долго называли творог, а твёрдые сорта сыра для традиционной русской  кухни – иноземное лакомство. Творог мелко протирали, добавляли сладости, орехов тёртых да ягод, масла да сметанки и ставили под гнёт. Несколько рецептов – дарю, не жалко.

Пасха обыкновенная.
2,5 кг творога, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч ложки соли, 0,5 стакана (или больше, по вкусу) сахара.
Творог протереть, как сказано выше, все перемешать, выложить в пасочницу, поставить в холод на 0,5-1 сутки. Затем убрать гнет, снять крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо, осторожно удалить форму и салфетку и подавать, обложив крашеными яйцами
С сахаром можно добавить ваниль, лимонную цедру, мелко толченый миндаль или изюм

Шоколадная пасха на сметане.
1,2 кг сметаны, 400 г шоколада, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 6 желтков, 0,5 стакана сливок, ванилин.
Сметану завязать в салфетку и повесить на несколько часов, чтобы стекла вся сыворотка. Желтки растереть с сахаром добела, всыпать ванилин, тертый шоколад, развести сливками и проварить эту массу, пока на ложке не будет оставаться густой налет. Остудить на холоде, смешать со сметаной, растертым добела маслом и снова остудить на холоде. Уложить в форму и продержать под прессом не менее 2 суток.

Печеная пасха.
800 г творога, 6 желтков, 1-1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 ч ложки корицы, 4 ч ложки цедры, 1 стакан изюма, 0,5-0,75 стакана муки, 0,25 ч ложки соды
Все вымесить в густое тесто, выпечь в форме, смазанной маслом, предварительно обмазав пасху сверху взбитым яйцом
Пасха царская. 450 г сливочного масла, 5-6 желтков, 2 стакана сахара, 800 г творога, 300 г взбитых сливок, ванилин, изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра или кардамон –  по выбору
Масло растереть добела, добавить желтки, сахар, ванилин и еще раз растереть. Соединить с творогом, добавить изюм, миндаль, цедру или кардамон. Тщательно растереть. Вымесить осторожно сверху вниз со взбитыми сливками, переложить в пасочницу.

Кулич – пасхальный, он же царский хлеб – сдобный, сладкий. В бедных семьях его случалось и заменяли сайкой или прости ситным хлебом. Как могли! Но считалось абсолютно неприличным, если в каком доме не было царского пасхального хлеба – кулича. При этом стыдно становилось даже не хозяевам этого дома, а их соседям и родственникам. Тот, кто достаточно богат, был просто обязан дать нищим соседям хоть немного от своего достатка, чтобы и они разговелись!.
Кулич делали с большим количеством яиц и масла, украшали взбитыми белками, цветной крупкой, с изюмом и другими сластями. Чем вкусней и краше кулич, тем лучше. Их всегда много пекли. Каждому члену семьи, всей родне, друзьям, соседям, священнику – чтобы всем хватило, да на поминки осталось. А еще всегда старались приметить: все ли куличи ровны, не развалился ли который. Если какой кулич не удался – не ровен час, быть беде в доме! Примета эта говорит, что кто-то из домочадцев до следующей Пасхи не доживет… Напугались? Не бойтесь. Если какой кулич не подойдёт – отдайте нищему со словами – возьми Христа ради.

Приготовление куличей – занятие довольно трудоемкое. Одна из особенностей куличного теста – то, что оно должно подходить многократно, поэтому между стадиями его приготовления неизбежны интервалы. Вторая особенность – тесто нужно как можно тщательнее вымешивать, иначе получится обычное сдобное, так называемое саечное, тесто, рыхловатой консистенции, не имеющее ничего общего с плотным, куличным

Куличное тесто очень капризно. Приготовлять его лучше в очень теплом месте (идеальная температура помещения 25 градусов), избегать сквозняков и разности температур. Ни в коем случае нельзя ставить его подходить в такое место, где тепло исходит снизу – в этом случае тесто не будет расти вверх, а расплывется в стороны.

Выпекать куличи нужно в жестяных разборных формах (маленькие можно в бумажных), непременно выложенных промасленной сливочным маслом бумагой, закладывая тесто не более, чем на 3/4 объема (а лучше – до половины), так как в процессе выпечки оно очень поднимается. Духовка должна быть заранее нагрета до должной температуры.

Продолжительность выпечки кулич весом в 1 кг выпекается 45 минут, весом в 1,5 кг – 1 час, 2 кг – 1,5 часа Кулич весом меньше 1 кг выпекается за 25–30 минут. Однако меньше 500–600 г куличи делать не стоит – они легко пересушиваются в духовке, теряют часть аромата, и вкус их от этого ухудшается.
Зато если вы все сделаете правильно, ваши куличи не будут черстветь целую неделю, а то и больше.

Кулич домашний.

1 кг муки, 50 г дрож­жей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г ел масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч ложки лимонной цедры или 1 ч ложка молотого кардамона, 0,5 ч ложки мускатного ореха, 1 ч ложка шафрановой настойки, 3-4 ч ложки ванильного сахара, соли.
В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешать деревянной ложкой до получения однородной эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут. Соединить обе смеси, накрыть и оставить для подъема не менее чем на 1 час.
Желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела. Половину этой массы влить в подошедшую дрожжевую смесь, добавить 250 т муки, вымесить и снова дать подходить не менее 1 часа. Затем влить вторую половину массы, добавить 500 г муки и месить, пока тесто не будет отставать от рук. В готовое тесто влить постепенно, небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк и дать подойти снова.
Когда тесто подойдет, осадить его до первоначального объема, добавить 2/з изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать подойти в последний раз. Потом разделить его на две части (из этого количества теста получаются два кулича), залить до половины в формы, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и снова дать подойти, пока не поднимется до 2/3 формы. Тогда обмазать яичным желтком и поставить на небольшой огонь в духовку на 45 минут.

Кулич безопарный.
5 стаканов муки, 25 г дрожжей, 0,3 л теплой воды, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 ч ложка порошка шафрана, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана толченого миндаля, ванилин
На ночь замесить тесто. Вначале смешать воду, дрожжи, сахар, яйца, затем добавить муку, а в самом конце – пряности, орехи, изюм и масло. Месить, пока тесто не будет отставать от рук. Утром добавить для густоты еще около 1 стакана муки, вымесить, выложить в форму, дать еще раз подняться и выпечь в духовке, как сказано выше.

Кушайте на здоровье!

На Пасхальном столе евреев не могло быть свинины. На пасхальном столе христиан свиной холодец – блюдо почти ритуальное. Свинью народный фольклор оправдал и очистил от наветов, сотворив сказку о том, как свинка Христа прятала от римских солдат. С тех пор свиное мясо можно освящать в храме. Вино на стол ставят предпочтительно церковное. Кагор, например. А ёще соль на столе должна быть, очищенная огнём в чистый четверг. Ну и обязательно надо украсить стол ангелочками, вербой, цветочками разными… Чтобы красиво было!

После пасхи начинали водить хороводы на улице. Ставили огромные качели тоже после пасхи. Гуляли всю неделю! Следующее воскресенье – 22 апреля – Красная Горка. Грех дома сидеть! А 24 апреля, во вторник – Радоница. Поминальный день. Но это уже, как говориться, особая песня…

А напоследок позвольте пригласить вас к нам, в Краеведческий музей. В субботу 21 апреля в 16-00 мы проводим Пасхальную программу. Милости просим! Коли адресок запамятовали, то напомню: проспект Ленина, дом 75 – это через дорогу от мэрии и напротив  Пассажа.

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?