Не из той муки. Почему томский хлеб не идеален?

Областной чемпионат по хлебопечению начался сегодня в Томске на предтеченских мельницах. Восемь команд борются за звание лучших. Смогут ли участники испечь качественный хлеб, по всем стандартам - хрустящий, пористый и ароматный, и возможно ли это в Томске? Наталья Чеховских приехала на чемпионат из Стрежевого. Хлеб она печет лет 25. Работает на самом большом городском хлебозаводе. К соревнованиям стрежевская команда готовилась. Делала пробную выпечку, определялась с рецептами.
На то, чтобы испечь два вида хлеба и сдобу у каждой команды только 8 часов. Наталья Чеховских переживает, что хлеб не удастся: обычно она выстаивает тесто значительно дольше. Еще одно неудобство - рабочее место.
Областной чемпионат по хлебопечению проходит впервые. В нем участвуют самые крупные производители хлеба из Томска и области. В первые два дня соревнований восемь команд будут выполнять свою обычную повседневную работу. Только сделать они ее должны очень качественно.
Анна Волкова участвовала и побеждала в профессиональных чемпионатах и областного и всероссийского масштаба. Она знает толк в хлебе. Говорит, что идеальный пробовала только раз в жизни.
Анна Волкова, технолог: «Это было совсем недавно, в марте этого года во Франции. Это был багет».
Сегодня в Томской области около 170 пекарен и хлебозаводов. Еще пять лет назад их было вдвое больше. Удержаться на плаву производителям хлеба сегодня сложно: конкуренция высокая, квалифицированные пекари в дефиците, потребитель часто жалуется на качество продукции.
Нина Калитвинцева, ведущий специалист Территориального управления Роспотребнадзора по Томской области: «К сожалению бывают еще жалобы на попадание постороннего предмета, но это в основном хлеб мелких производителей. Бывают жалобы на качество мякиша, хлеб крошится, сыплется».
Качество и вкус хлеба зависит во многом от муки. В этом еще одна проблема томских хлебозаводов. Они поддерживают местных производителей продовольственного зерна и используют их муку. Смешивают ее с привозной, алтайской. Это ухудшает качество хлебного текста.
Валентина Завалишина, главный специалист департамента потребительского рынка администрации Томской области: «30-40% идет нашего продовольственного зерна, из Томской области. Но оно не совсем подходит по хлебопекарным свойствам. Стараемся выпекать из этой муки. Поэтому иногда нарекания получаются».
Чемпионат будет идти три дня. Победители войдут в пекарскую сборную Томской области. Они будут участвовать в российских и международных профессиональных соревнованиях. Итоги конкурса будут подведены в пятницу.
Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?