Кладем в окрошку всего понемножку

Какое лето без традиционной окрошки?! Пожалуй, в жару лучше этого блюда не найдешь: оно утоляет не только голод, но и поднимает настроение.  Предлагаем самые разнообразные рецепты окрошки.


Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор кваса и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Пряная заправка состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого.

Заправка должна составлять примерно от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса.

 

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ

1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.

МЯСНАЯ ОКРОШКА

Ингредиенты: 300 г хлебного кваса, 80 г говядины, 30 г лука, 60 г огурцов, 40 г сметаны, 1 яйцо, 5 г сахара, 2 г горчицы, зелень.

Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до тех пор, пока не выделится сок. Яйца сварите вкрутую и нарубите. В сметану положите яйца, лук, соль, сахар, горчицу, перемешать и разбавить квасом. Добавить в получившуюся жидкость остальные ингредиенты. Посыпать блюдо укропом.

ГРИБНАЯ ОКРОШКА

Ингредиенты: 1,5 л хлебного кваса, 400 г соленых грибов, 250 г картофеля (в мундире), 50 г моркови, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 2 яйца, 20 г горчицы, сахар и соль по вкусу, укроп.

Соленые грибы помыть холодной водой. Затем грибы и свежие огурцы нарезать кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий квас положить продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить сметану и зелень укропа.

ОКРОШКА С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты: 200 г отварных кальмаров, 1,5 л кваса, 2 вареных яйца, 3 свежих огурца, полстакана зеленого лука, 2 вареные картофелины, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. сахара, зелень.

Кальмары, яйца и картофель отварить. Кальмары нарезать соломкой, картофель и яйца – кубиками. Огурцы натереть на крупной терке. Все перемешать и добавить сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залить квасом и положить сметану.


СВЕКОЛЬНАЯ ОКРОШКА

Ингредиенты: зеленый лук, укроп, 3-4 яйца,300г огурцов, пучок редиса,1 вареная свекла.

Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.

ОКРОШКА С КОПЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ

Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

(редис – 1 пучок, картофель – 5-6 шт., яйцо– 2 шт., огурцы – 4-5 шт., сосиски (копченые) – 3-4 шт., укроп (большой пучок) – 1 шт., зеленый лук, квас.)

 

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?