Как правильно заморозить зелень на зиму

Начинаем заполнять морозилку летними витаминами! Заморозка зелени позволяет быстро и просто сохранить витамины и аромат пряных трав. Замораживать можно любую зелень – укроп, кинзу, петрушку, щавель, базилик, сельдерей, шпинат... В общем, те травы, которые нравятся и по вкусу.

 

Преимущества замороженных трав

Основные преимущества замороженных трав перед засушенными – сохранность формы, цвета и аромата. Типичным наглядным примером служит базилик, который темнеет и крошится при сушке, а также теряет значительную часть аромата. Темнеют при сушке и перья лука, часто желтеют листья укропа и петрушки.

Чтобы заморозить травы сухим способом, возьмите свежую зелень, промойте и удалите жесткие стебли, а также любые вызывающие сомнения листочки. Вскипятите воду, подготовьте миску с ледяной водой. Бланшируйте травы, положив их на две-три минуты в кипяток, так из них выделится больше эфирных масел и они лучше сохранят цвет, а затем тут же положите в воду со льдом, чтобы травы не сварились.

Аккуратно отожмите лишнюю воду, обсушите травы на бумажном кухонном полотенце, разложив в один слой. Выложите зелень в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежками или в контейнеры. Проставьте на них дату заморозки и отправьте в морозилку. Используйте травы осенью, зимой, весной – в любое время, когда они вам понадобятся.

Сухие замороженные травы прекрасно подойдут для салатов, к жареному мясу, их можно класть в пасту, ризотто и другие блюда. Ледяные травы кладут так же, как свежие, замороженные «сухим» способом добавляют за несколько минут до готовности.

Для того чтобы правильно заморозить зелень «ледяным» способом, промойте свежесобранные пряно-ароматические травы холодной водой, отрежьте стебли и поврежденные части. Стряхните с зелени лишние капли, чтобы вам легче было их измельчить, и аккуратно нарежьте. Выложите травы в контейнеры для льда и залейте холодной кипяченой водой. Уберите формочки в морозильную камеру. Через 2–3 дня вы можете достать ледяные кубики из форм и положить их в подходящие контейнеры и снова убрать в морозилку. Так они будут занимать меньше места, к тому же ваши формочки для льда снова будут пусты.

Травы, замороженные «ледяным» способом, можно класть в супы, соусы, рагу.


Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?