Как по маслу: опыт частного импортозамещения

Выбрать более подходящий момент для разговора о растительном масле – трудно. Во-первых, у православных продолжается Великий пост (думы о душе, а не о желудке, но питаться все-таки надо). А во-вторых, в супермаркетах ежедневно переписываются (стоит ли уточнять, в какую сторону?) ценники на вкусное и полезное, но – увы! – безнадежно импортное оливковое масло.

Итак, можно ли отказаться от заморского чудо-продукта без ущерба для здоровья и рациона? С помощью открытых источников сравним состав и полезность различных растительных масел, доступных российскому потребителю. (А на вкус сравнивать не станем – тут, как известно, товарищей нет).

Готовить на оливковом масле сегодня модно. Правда, недешево: раз в пять дороже, чем на отечественном подсолнечном. Надо ли расстраиваться, покупая «Энскую семечку» вместо «Канарской оливы»? Нет! – единодушны диетологи. Оливковое масло «прекрасно, спору нет», но заменять им все остальные точно не стоит. И в первую очередь нежелательно отказываться от подсолнечного: в нем в пять раз больше, чем в оливковом, витамина Е.

Вообще, каждое растительное масло имеет свой «жирный профиль». И это не то, о чем вы подумали, а определенный состав полезных полиненасыщенных жирных кислот. В оливковом масле больше кислоты омега-9, которая препятствует образованию холестериновых бляшек и предупреждает развитие атеросклероза. Зато подсолнечное богаче омега-6-кислотой, которая повышает иммунитет и ускоряет регенерацию тканей, препятствуя старению организма. В то же время многие эксперты считают самой ценной кислоту омега-3: она влияет на свертываемость крови, снижая риск образования тромбов, и укрепляет сердечную мышцу, и больше всего такой кислоты в льняном масле.

 

Лучше употреблять все масла понемногу или делать миксы для заправки салатов, советуют эксперты. Так вы будете получать полный комплект полезных веществ.

 

В продаже сегодня можно найти оливковое и подсолнечное, льняное и конопляное, пальмовое и арахисовое, соевое и кунжутное, рапсовое и кукурузное, масло грецкого ореха и кедрового, абрикосовых и виноградных косточек, масло расторопши и облепихи... И все эти продукты имеют разные свойства. Одни помогут накрыть стол по-королевски, другие выручат в дни задержки зарплаты… Впрочем, давайте по порядку.

 

Подсолнечное масло.

Самое популярное в России. Один из лучших видов растительного жира. В натуральном виде, отжатое прессованием, оно по составу более ценно, чем оливковое или рапсовое: содержит 66% полиненасыщенных кислот, среди которых преобладает незаменимая линолевая. Жирные полиненасыщенные кислоты (их еще называют витамином F) необходимы нашему организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д. Витамина Е в подсолнечном масле содержится в 12 раз больше, чем в оливковом. Именно витамин Е защищает клетки и другие структуры организма от повреждения свободными радикалами, те есть препятствует старению.

Оливковое масло.

Объяснить целебные свойства этого масла особенностями его состава трудно. В нем от 65 до 80% объема приходится на мононенасыщенную олеиновую кислоту, которая легко синтезируется в организме человека из других жирных кислот. В этом масле нет ни одной из трех жирных незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, а также мало жирорастворимых витаминов. Главная особенность оливкового масла — его приближенность к животным жирам. Это обеспечивает быструю утилизацию этого продукта в жировом обмене, и лучшее усвоение по сравнению с остальными маслами. Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения.

 

Многие производители указывают, что содержание холестерина в их масле - 0. Это рекламный трюк, поскольку холестерин - животный жир, и в растительном масле его просто не может быть.

 

Льняное масло   

Раньше широко применялось на Руси в связи с большой популярностью этой культуры. Оно совершенно не выносит подогрева, моментально портится на свету и имеет небольшой срок хранения - не более 3-6 месяцев (поэтому при покупке этого масла особое внимание обращайте на дату изготовления). Льняное масло богато ценнейшими полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Именно эти кислоты, способствующие выводу из организма вредных веществ и накоплению полезных, наделяют льняное масло уникальными лечебно-профилактическими свойствами.

 

Кукурузное масло

Особых преимуществ перед подсолнечным не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ. Линолиевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.

Соевое масло

Лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно даже сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Соевое масло - это полноценная замена оливковому, кукурузному и подсолнечному маслу. Но есть одна деталь: людям, подозрительно относящимся к генетически модифицированной пище, соевое масло в рацион лучше не включать, ведь большая часть выращиваемой сои - результат кропотливой работы генетиков.

 

Любое растительное масло - это стопроцентный жир, его калорийность - 900 кКал на 100 г. Разумная норма - две столовых ложки в день.

 

Ореховое масло

Получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима, диетологи признают лидером среди растительных масел. Но имейте в виду - высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Оно особенно полезно пожилым людям и подросткам, поэтому бутылочку этого масла следует держать в каждом доме и принимать в день по чайной ложке.

Кедровое масло

Получаемое из ядер кедровых орехов, является скорее лекарством, чем пищевым продуктом. Основу питательных и целебных свойств кедрового масла составляет высокое содержание жирных кислот - линолевой и линоленовой – и витамина Е. Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает усталость, повышает работоспособность.

 

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла — наименее полезные из растительных жиров.

В них много жирных кислот с большой молекулярной массой и мало полезных полиненасыщенных кислот. Используют арахисовое масло для жаренья разных продуктов, для салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста.

 

Кунжутное масло.

Масло почти без запаха и с приятным вкусом, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях.

 

Пальмовое масло

Получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Имеет красно-оранжевый цвет, а по запаху и вкусу напоминает орех. Провитамина А (каратиноидов) в нем в 15 раз больше, чем в моркови. Одна столовая ложка красного пальмового масла содержит норму суточного потребления витаминов А и Е, необходимых для человека.

 

Тыквенное масло

Богато полиненасыщенными жирными кислотами. Кроме того, оно содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Тыквенное масло также эффективно при лечении глазных болезней, и является незаменимым помощником для тех, кому приходится много часов проводить за компьютером. Кроме того, оно благотворно влияет на протекание беременности, а также способствует восстановлению половой функции у мужчин.

Масло виноградных косточек

Содержит рекордное количество витамина Е  – одна чайная ложка способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Это масло обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами. Неслучайно в косметологии его применяют для создания кремов и масок для обезвоженной, чувствительной и увядающей кожи. Виноградное масло легко усваивается организмом, не вызывая побочных эффектов.

 

При рафинации, чтобы сделать масло прозрачным, из него убирают фосфолипиды, масло теряет также часть витаминов и каротиноидов.

 

Итак, какую бы из разновидностей растительного масли вы не предпочли, польза его несомненна. Об этом знали и наши предки, выстраивая именно на растительном масле долгие постные дни. Давайте помнить об этом и мы.

 

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?