ИВ ГЛОАГЕН: МЕНЯЮ ПАРИЖ НА ТОМСК

Ив Жерар Вильям Глоаген — потомственный пекарь родом из Бретани, региона Франции, омываемого с севера Ла-Маншем. Работал в пекарнях Мон-Сен-Мишеля, Парижа, Бордо, Монако. В Томске живет с 2007 года. Несколько месяцев назад отметил 50-летие. По-русски практически не говорит. Сейчас работает в Томске в французской пекарне «Fournil francais» и мечтает открыть магазин-пекарню, чтобы передать бизнес по наследству своему сыну Алексу. Загадывает вперед далеко – Алексу нет пока и полутора лет. Мы встретились с Ивом, чтобы узнать, почему он перебрался из Франции в наш город. Ну, и о секретах французских булочек поговорить. 

— ТВ-2? А что случилось с ТВ-2? Я знаю такой канал. Когда вас можно будет увидеть снова по телевизору?

Трудно сказать... Давайте о вас поговорим. Про семью, про родные места...

— Я родился в небольшом городе на северо-западе Франции в Нормандии. Когда мне исполнилось 8 лет, наша семья переехала в Бретань. Семья была большая. 10 детей — 3 девочки и 7 мальчиков. Для нашего городка такие семьи — дело обычное. Только на нашей улице было еще 8 семей, где было по 9-10 детей. Отец мой работалсначала работал в пекарне, потом стал кузнецом, а мама дома пекла блины на продажу. Вставала в 4 часа утра, заводила тесто, в 7 утра она провожала отца на работу, затем нас, детей, в школу и начинала печь блины. Когда мы приходили из школы домой, мама всегда давала нам блины. У нас дома был стол длиной 4 метра, и мы все усаживались за него и ели блины.

На фото: типичная улочка в небольшом городке Бретани

Во время разговора пьем чай с выпечкой из пекарни «Fournil francais» и вместе с переводчицей Полиной Владимировой пытаемся узнать, является ли карамельная булочка традиционной французской. Оказалось, это в России она названа карамельной, а в Бретани — это квин амон, кондитерское изделие, не менее популярное, чем круассан. В Томске ее назвали карамельной, потому что между слоями теста насыпают сахар, он плавится и получается карамель.

— Раньше, когда в Бретани мука была дорогой, пекари делали жидкое тесто, как для блинов. Потом добавляли сливочное масло, сахар и заливали в формы из алюминия, чтобы это тесто не растекалось. Сейчас с мукой все нормально, и формы уже не используют. Лично я делаю квин амон, как улитку, круглой, а в Бретани эти булочки делают квадратными. Сначала выкладывается слой теста, затем сахар и масло, потом еще слой теста и подается в печь. И от этих булочек не толстеют (Смеется).

 В России хлеба едят значительно меньше, чем во Франции. Удивительно, что в Томске кондитерские кафе называются «Буланже» или «Буланжери». По- французски boulange- пекарь. Когда я увидел вывеску с надписью «Буланжери», - обрадовался. Решил, что в Томске есть место, где пекут французский хлеб. Думал на работу устроиться. Очень удивился когда в булочной вместо хлеба обнаружил торты и пирожные. Во Франции кондитерские называются La patisserie.

—  В 14 лет я начал работать в хлебопекарне. В 17 сдал экзамены, получил диплом пекаря, потом год отслужил в армии и отправился работать в Мон-Сен-Мишель. Это очень популярное во Франции туристическое место на северо-западном побережье. Город вырос посреди пустыни из соленой воды и песка и сегодня это один из самых маленьких городов в мире.... И второе по посещаемости место во Франции после Эйфелевой башни. 22 жителя и 3,5 миллиона туристов в год! 

На фото: Мон-сен-Мишель

Через несколько лет я перебрался в Париж. Пригласили работать в одну парижскую пекарню. В Париже не говорят по-французски...(улыбается ). Там говорят по-китайски, по-английски, по-русски, но только не по-французски. Я работал на улице Риволи, где Лувр и сад Тюильри — туристические места. Французов там немного. Жить в Париже мне не очень нравилось. Слишком шумно. Слишком много арабов. А еще клошары. Крысы бегают. Неуютно. Перебрался в Бордо — винную столицу. Но я совсем не пью, поэтому и там задержался ненадолго. Отправился в Монако, куда меня пригласил один мой хороший знакомый. В тамошнюю булочную известные люди заходили: Тьери Анри (известный французский футболист, чемпион мира и Европы — прим. ред.), Арсен Венгер (один из самых известных футбольных тренеров мира — прим. ред.) Потом я работал в Джексе — небольшом туристическом городке на границе со Швейцарией. Там в день пек до 1500 багетов. А потом вот в Томск приехал. В Томске я решил себе жену найти. С француженками у меня как-то не складывалось все. 

Почему именно в Россию?

Потому, что папа всю жизнь мечтал побывать в России. Папа — коммунист. Россия — страна его мечты. Сам я коммунистом никогда не был. Но тем не менее... Списался по интернету с девушкой из Томска и отправился в Сибирь. Не самолетом, не поездом, а на собственном авто! 7 тысяч километров! 5 дней пути! С милиционерами, с заправщиками и в магазинах объяснялся жестами. Русского-то не знал, да и до сих пор еще не выучил. Но доехал. Женился. Устроился на работу. В 52-ю школу. Мыть полы в классах и убирать во дворе.

Как так? Потомственный пекарь с таким опытом и мыть полы в школе? 

Да, зарплата у пекаря в Томске 10 тысяч рублей всего. А у меня в то время родилась дочь Алиса и нужны были деньги. В школе платили больше. Мне нравилось там работать. Когда я со своей первой женой развелся и у меня закончилась виза, то директор школы не хотела меня отпускать. Говорила, что когда я там работал, школа была самой чистой за все время ее существования. И она, директор школы, Наталья Богданова, потом познакомила меня с Аней, на которой я сейчас женат и с которой мы сейчас воспитываем сына Алекса. Вы знаете Наталью Богданову? Ее портреты висели летом на билбордах, она выбиралась куда-то. Я ей благодарен за то, что остался в Томске. С друзьями моей жены Ани мы открыли французскую пекарню. Я знаю наизусть 24 рецепта разного хлеба и булочек, но никому их не расскажу. Я хочу, чтобы у меня была своя пекарня-магазин в Томске, которую я передам своему сыну Алексу.

В Томске вы считаете, лучше, чем в Париже ?

Да, у вас больше свободы. Я могу в Новый год в любом месте запускать фейрверки и никто мне слова не скажет. Могу удить рыбу, где хочу, и не платить за это деньги. У вас проще открыть бизнес —  меньше налогов и ограничений. Мне нравится здесь. А с родственниками можно и по скайпу поговорить.

На фото: Ив с женой Анной и сыном Алексом

P.S. Спасибо за помощь в интервью знатоку французского языка Полине Владимировой. 

P.S.S. В настоящее время круассаны и багеты от Ива Глоагена можно купить в телекафе ТВ-2 по адресу: улица Елизаровых 53/2

Метки: французская пекарня, Томск, Ив Глоаген

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?