Хочется мяса? Съешь яйцо!

текст: Евгения Дотошная, фото: Валентина Половникова, инфографика: агентство новостей ТВ2

На фоне стабильно высокого потребительского спроса и обострившихся вопросов на тему  безопасности куриных яиц,  эксперты областной ветеринарной лаборатории провели физико-химические исследования продукта. Какие плюсы и минусы заработали бренды, чья продукция представлена на полках магазинов нашего региона? Эксперты областной ветеринарной лаборатории проверили качество куриных яиц. 

Для экспертизы купили:

Яйцо куриное пищевое столовое первой категории всех торговых марок, представленных в магазинах Томска

Дата сортировки яиц 3,4 и 6 октября.

Производители: 

Птицефабрика «Томская» (Томская область) 

Птицефабрика «Евсинская» (Новосибирская область)

«Межениновское» (птицефабрика «Евсинская», Новосибирская область)

Птицефабрика «Инская» (Кемеровская область).  

Как проходила экспертиза куриных яиц:

По традиции, эксперты начали с органолептического этапа: изучили поверхность скорлупы, прежде всего обращая внимание на загрязненность.

- Яйца перед сортировкой на птицефабриках не моют, потому что тогда яйцо лишится защитной надскорлупной оболочки, - комментировала эксперт ОГБУ «Томской областной ветеринарной лаборатории»  Людмила Гринчук. – И все же, это не значит, что в продажу яйцо может поступать настолько грязное: с небольшими пятнышками, да, а вот как этот образец, «украшенный», можно сказать птичьим пометом, конечно, нет. С таким загрязнением высока вероятность подхватить самого опасного инфекционного возбудителя  - сальмонеллу».

Советы эксперта:  Перед использованием яиц в пищу, их необходимо помыть, чтобы избавиться от риска подхватить  опасные бактерии сальмонеллы: они могут выжить, если блюдо будет не сильно прожарено или яйцо сварено всмятку.  Бактерии (в результате прикосновения к скорлупе) могут остаться на руках или ноже.  Обезопасьте себя и близких, обработав яйца мыльно-содовым раствором или 1-2% раствором кальцинированной соды с последующим ополаскиванием в холодной проточной воде.    

Изучив внешний вид всех образцов, эксперты заглянули и внутрь каждого «птичьего десятка». После осмотра внешних признаков куриные яйца отправили в лабораторию, где конкурсантов взвесили, изучили по витаминному составу, узнали нет ли в образцах самых опасных загрязнителей: антибиотиков и пестицидов, наличие сальмонеллы и ГМО.

Кстати, никаких различий в пользе между яйцами в белой или коричневой скорлупе нет. Просто светлые яйца несут куры европейских пород, а темные – куры азиатских пород (птица с врожденным пигментом). Коричневые яйца кажутся крупнее, но это зрительный обман. Единственное отличие таких яиц в скорлупе – она плотнее, чем белая, поэтому если вы приобретаете яйца впрок, то в целях сохранности лучше купить яйцо с темной скорлупой.          Экспертная оценка

Людмила Гринчук, эксперт ОГБУ «Томская областная ветеринарная лаборатория».   

Для начала о слабой конкуренции на томском рынке.

Мы купили  куриные яйца четырех торговых брендов, которые представлены в магазинах Томска: п/ф «Томская», Инская», «Евсинская» и «Межениновская».  По факту оказалось, что исследовать предстоит продукцию трех птицефабрик, потому что торговый дом «Межениновский»  под своей торговой маркой продает яйца птицефабрики «Евсинская». Когда один производитель под своим брендом реализует продукт другого, это вполне распространенная и законная для России форма сотрудничества предприятий. И все же, считаю необходимым акцентировать внимание покупателей на этой детали: потребитель доверяет бренду. В данном случае – «Межениновское». Однако  у птицефабрики «Межениновская» в птичниках только бройлеры мясного направления, они яйца не несут, поэтому своего куриного пищевого яйца у этого любимого томичами производителя и быть не может. Продукция какого производителя в ячейках «Межениновское», читайте на упаковке: эта информация указана.

Замечание в адрес розницы:

Яйца необходимо хранить при температуре не более плюс 20°С, но подавляющее большинство магазинов не соблюдают это правило – в торговом зале теплее, чем нужно, ознакомиться с температурным режимом покупатели не могут (термометров нет). В таких условиях хранения яйцо теряет свои качества, отсюда рекомендация: старайтесь покупать продукт, который попал на полки магазина максимум неделю-полторы назад.

     

Теперь о результатах экспертизы:

Антибиотиков, пестицидов, ГМО свыше допустимых норм не обнаружено, также и микробиологические показатели (наличие самой распространенной для яиц бактерии  – сальмонеллы) ни в одном из представленных образцов не обнаружено. Это единственное, что объединило наши образцы.

 Кстати, 1 яйцо по количеству белка и энергетической ценности, равнозначно 100 г нежирного мяса. 

Чтобы проранжировать образцы, мы сравнили куриное яйцо разных производителей по следующим показателям:

- безопасности 

- весу;

- состоянию воздушной камеры, плотности и цвету белка (что говорит о свежести продукта);

- содержанию витаминов, на примере витаминов А (содержится только в желтке)  и В2 в желтках и в белках

- маркировке (информации на упаковке).

 

Советы эксперта: Обратите внимание, у некоторых яиц поверхность скорлупы ровная, в других шероховатая. Зачастую потребителям эти внешние признаки кажутся говорящими. Это не так: просто так сформировался кальций. А вот блеск скорлупы или матовая поверхность, - как раз таки, вполне информативный признак: блеск яйца говорит о его свежести, – скорлупа еще не утратила  защитную пленку. Матовость говорит об обратном: пленка стала более тонкой, а значит, и скорлупа уязвимой (через нее могут проникать бактерии).

Результаты экспертизы:

1 место -  п/ф «Евсинская»: все яйца в ячейке были как на подбор (чистые и практически одинаковые по весу). К маркировке замечаний нет. По содержанию в яйцах витаминов А и В2 продукция этого производителя близка к лидирующим показателям.

2 место – п/ф «Томская»: яйцо этого производителя оказалось самым крупным – 61 г, но очень разнокалиберное в упаковке. По содержанию витаминов А (в желтке) и В2 (в белке) яйца этой фабрики уступили победителю. Однако жирный минус за маркировку: сверху на упаковке надпись «яйцо столовое диетическое», сбоку – С1. Как это? Столовое яйцо хранится до 25 суток, диетическое – до 7 суток, да и цена на продукт разная. Такую экономию на упаковке со стороны производителя, эксперты приравняли к вводу потребителя в заблуждение, т.к. на каждый вид яйца упаковка должна быть раздельной с соответствующей маркировкой.  

3 место - п/ф «Инская»: яйцо немного легче, чем у конкурентов. В желтке более скромное содержание витамина А, в белке – витамина В2. На упаковке данного образца плохо читаемая маркировка (шрифт расплылся).

4 место – ТД «Межениновский» (яйцо п/ф «Евсинская»): странно, но факт, это «Евсинское» яйцо по всем параметрам отличается от «однофамильца» в родной упаковке. Оно немного легче, а вот по витаминному составу оказалось самым богатым. На последнее место этот образец вышел по причине загрязненности скорлупы: «репутация» оказалась запятнанной, - сочли эксперты, потому что с такой небрежностью со стороны производителя существует риск микробиологической порчи.         

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?