Директор компании "Антонов двор": "В Томске нужно любить каждого покупателя"

В программе "Ближе к делу" – Виктор Антонов, директор компании по производству кондитерской продукции и полуфабрикатов «Антонов двор».

Вопросы задавали продюсер программы, журналист Александр Красноперов, продюсер программы Час Пик Ольга Дубровская и директор агентства новостей ТВ2 Сергей Колотовкин.

Гибкость ручного труда

 - Виктор Николаевич, по нашей информации, «Антонов двор» является самым крупным предприятием в Томской области, которое использует ручной труд ? заняты несколько сотен человек. Это так? Почему такая ставка на ручной труд?

 - ...Смешно бывает, когда мне говорят: «Вы используете живых людей»... Да, мы используем именно ручной труд. Но такова специфика начала бизнеса и его расширения, когда появилась возможность большее количество людей трудоустроить, расширить номенклатуру и увеличить количество продукции.

В свое время мне пришла идея разделить всю процедуру производства по  сегментам, и когда мы этого достигли, получили стабильную и качественную работу. Мы сделали отдельные цеха про производству бисквитов, кремов... Каждый специалист работает в своей нише и становится в ней специалистом. Такое разделение труда дало возможность делать большую номенклатуру при очень хорошем качестве. У нас 13 цехов, и каждый делает свои тортики ? достигается качественный выпуск, когда люди каждый день делают одни и те же 10 позиций.

 - То есть ручной труд позволяет делать большую номенклатуру и готовить узких специалистов?

- Знаете, я рассматривал многие варианты, знакомился с другими предприятиями. Например, Челябинск (это фирма «MIREL»). Те фирмы, которые изначально сделали ставку на производство на автоматических линиях, они делают теперь другую продукцию и по номенклатуре, и по качеству. Ручной труд дает возможность быстро менять номенклатуру, быстро подстраиваться под изменения по нюансам ? качеству, кремам. У технологических линий таких возможностей нет. Линия ? очень сложный механизм; если запускаешь производство на одну позицию ? надо ее делать минимум сутки. Ведь для перестройки линии на другую позицию надо день. Если ориентироваться на рынок Томска ? это бессмысленно, мы бы полмесяца тратили на перестройку линий. На линиях выгодно работать, если  охватываешь рынок всей России; то есть надо выпускать продукцию буквально тысячами тонн.

- Еще какова разница?

 - Если бы я использовал линии, томичи ели бы стандартные рядовые торты, которые делаются на смесях. Линии не могут использовать натуральные продукты (сахар, мука) ? там свои сложности. Автоматические технологии «заточены» на готовые смеси. Наше преимущество ? я прямо загордился когда пришел в «АЛПИ» (была такая торговая сеть), и они спросили: а из чего вы делаете продукцию? Отвечаю ? сахар, мука, масло. Они говорят: за этим будущее. Потому что культура потребления растет, а медицинское обслуживание дорожает. И человек начинает задумывается: а то ли я ем? Врачи говорят: лучше меньше, но качественнее.

Архисложный бизнес

- Однако, у ручного труда есть несколько недостатков. Во-первых,   проблемы управления. Сложная технически линия ? это все же понятно: перестроить-отремонтировать. А здесь сотни людей, и у каждого свой характер; пришел не в настроении, с коллегами нелады. Нужны психология, подход?

 - Да, фабрика «Антонов двор» в том виде, как есть сейчас, это архисложный бизнес. 810 человек ? представляете, какое столкновение интересов, судеб, настроений в каждой бригаде?! Это гигантский котел, и он женский - из 810 человек всего 125 мужчины. Мне повезло, что после политеха я пришел в общепит и общался  преимущественно с женщинами, и мой 30-летний опыт позволяет владеть ситуацией? подобрал людей грамотных, которые понимают женщин, помогает свести в бригады людей, которые...

 - Психологически совместимы?

 - Да. Мне, увы, приходилось увольнять классных специалистов, которым приходилось говорить: вы поругались со всеми, умудрились испортить всю психологическую атмосферу... Изготовление тортов ручным способом требует хорошего настроения в коллективе, самоотверженной отдачи ? иначе не будет того качества, которое мы делаем...

 - Про экономику предприятия ? на производствах, где процессы автоматизированы, с одной стороны, нужно немного людей, с другой ? люди должны обладать высокой квалификацией. Соответственно, эти два обстоятельства позволяют платить высокую зарплату. У вас же, как мы понимаем, обстоятельства обратные. А зарплата какова?

- Когда к нам лет 10 назад приехал представитель французской фирмы, он был в шоке: « Боже мой, ручной труд самый дорогой, а вы его смогли настолько масштабировать». Да, специфика нашего предприятия непроста. Вот руководители государства и области говорят: надо выводить зарплату на среднюю по отрасли. Но как можно сравнивать предприятие, где автоматическая линия шпарит и шпарит, и меня, где ручной труд? А это же огромное число подсобных рабочих: на одного кондитера ? один подсобник. Если это технологическая линия, то смеси приходят из-за границы - стандартные порошки в мешках, а наша специфика требует подсобников. Представляете, чтобы обеспечить качество, сколько надо перебрать изюма (даже если это хороший афганский или иранский изюм), сколько тортов перевешать?... Да, у нас очень большая дифференциация по зарплате.

 - Какая в среднем зарплата? У высокооплачиваемых? 13 тысяч?

 - Нет, конечно! Рядовой пекарь ? да, где-то так. Но еще многое зависит от выработки. Так что у кого-то 13 тысяч, у кого-то 20. И выше. Вообще, я очень уважаю людей, которые хотят не сидеть, а заработать. «Виктор Николаевич, а есть еще работа?» Да конечно! И возможность заработать есть всегда. И людей, которые направлены на заработок дополнительный, я люблю, ценю и холю и лелею. В общем, каждому по заслугам. Если это марципановый цех ? можно и 50 заработать.

 - Но и поработать придется

 - Конечно! Это же очень сложная и тяжелая работа: сладкие сувениры надо сидеть-лепить; это надо стать специалистом! Но я так рад, когда такие люди у меня просят работу, и я могу им ее дать.

Вместе пережито неимоверное

 - Вы свой коллектив уже назвали семьей. А как вы все годы с женой вместе работаете ? каковы особенности ведения семейного бизнеса? Как мир на работе и дома удержать?

 - Знаете, мне повезло что у меня такой коллектив. Я захожу в цеха и всегда спрашиваю: а не холодно ли вам, девочки, а не жарко ли? И мне все улыбаются, и так хорошо и приятно...

 - Издалека начали про вопрос о жене.

 - Это я вообще в отношении женщин (улыбается ? прим. ред.). Мне повезло, что мне досталась такая женщина, жена - 15-й ребенок в семье, действительно хотела чего-то достичь. И шла за мной в огонь и в воду. Особенно риски велики в начале любого бизнеса. Когда бизнес большой, где-то потерял миллион ? не страшно. А когда у тебя только один миллион?! И есть единственный человек, которому ты можешь этот миллион доверить? Представляете, какой это уровень взаимоотношений?! (Начинает волноваться и становится очень эмоциональным ? прим. ред.). Я так ей благодарен... Это же 1990-е, самое начало... Я говорил: да, понимаю, что сапоги у тебя уже рвутся, но деньги в обороте, потерпи, потом куплю... Я до сих пор помню свой шок, когда она везла полтора миллиона рублей из Тайги и проспала, и уехала на Томск-2, а я думал, что ее убили ? тогда такие вещи были...

Таких женщин, думаю, много: у всех людей, у которых состоялась жизнь, у всех за спиной есть хорошая, прекрасная женщина! Которая помогала ? морально, в деле. То есть вместе пережито неимоверное...

 - А как вы сейчас делите обязанности ? кому что? И как это миру способствует?

 - Лет пять назад мы договорились...

 - То есть была точка, где надо было договорится заново?

- Не заново! (смеется ? прим. ред.). Мы просто поняли, где у нас проблема. Она оказалась простой - нужно четко распределить обязанности: у тебя реклама технологи, у меня ? развитие, оборудование, служба главного инженера. И такой главный момент - за ужином не разговаривать о делах. Это табу! И все это решило проблемки, которые были еще из-за неопытности нашей семейной жизни.

- То есть семейные бизнесы ломаются от того, что супруги договориться не могут?

- Думаю, каждый человек в семье должен решить, кто главный, а кто за ним. Особенно это важно когда фирма вырастает, и начинается общение с людьми иного уровня. Там начинаются такие вещички: «А он что главнее тебя, ты же тоже,как он смеет тебе приказать». Говорят это люди, которые далекие от понимания семейного бизнеса. И мы такое стороннее влияние тоже проходили. Но когда человек принял решение, что муж главный, а я за ? мужем, становится легко. Она говорит, улыбаясь: «Да пусть он решает». В общем, просто нужно быть умнее для восприятия стороннего влияния.

Конкуренция качественная и недоброкачественная

- А каковы внешние проблемы - на рынке, кто конкуренты? Там, наверное, договориться бывает сложнее?

- Я человек конструктивный, не воинствующий, с шашкой наголо ? сейчас мы всех победим ? не скачу. Я радуюсь, что есть конкуренция - иначе бы мозги заплесневели. Конкуренция подстегивает - это такая большая игра, и я всех своих сотрудников пытаюсь вовлечь в эту игру: это же интересно одновременно зарабатывать и самоутверждаться, что «мы можем».

Представьте, не было бы конкурентов. Конечно, я бы все равно делал качественную продукцию. Например, этой осенью мы проверили 10 заводов по производству масла и 10 по сгущенному молоку. И тотально будем поставщиков проверять. Хотя сколько денег надо тратить на анализы... И конкуренты,  уверен, тоже не спят - тоже стараются; что-то у нас «передрали», мы ? что-то у них, и стараемся улучшить. Это такой симбиоз на одной территории.

- Так ваши конкуренты ? это местные производители или иногородние?

- Тут есть проблема, и я поднимал этот вопрос на совещании в областной администрации. Меня что больше всего гнетет? Когда конкурентная борьба честная, я ее приветствую - готов ночами не спать, думать, делать; нам с женой интересно, это наша жизнь. Когда на территории есть фирмы-конкуренты, которым можно доверять, это ? норма, это хорошо.

- А есть нечестная конкуренция?

- Я бы хотел, чтобы все конкуренты находились «в свете юпитеров». Вот эти завозят продукцию от туда и от туда и с таким качеством. Эти здесь то-то и то-то производят. А когда неизвестно кто и что завозит из непонятно откуда?! Я же знаю себестоимость и вижу: не может вот этот или тот торт столько стоить!

- То есть либо налоги не плачены, либо качество хромает?

- Конечно. В итоге складывается ситуация, когда качественные производители могут оказаться неконкурентоспособными. Но я не хочу и не могу опускаться до дешевого продукта - прятать там внутри маргарин, как это делается. Нам предлагали такое - не скажу какая сеть. Я ответил: мы так просто не сможем.

При этом, как мне один хороший человек сказал, недобросовестные конкуренты ? это как тараканы. В одном месте закрыли, в другом темном углу появились. А добросовестные, как я, все время на свету.

- По полуфабрикатам ? пельмени, котлеты - тоже самое?

- Да. И я на совещании в областной администрации я говорил: каждый сегмент надо вывести на свет. Вот стоит рядом с моим магазином другой, но я не знаю, платит ли он вообще налоги и из чего продукцию делает. А кондитеров моих переманивает обещаниями высокой зарплаты. В общем, хотелось бы, чтобы на одной площадке встречались - чтобы власть нас знала, чтобы мы друг друга знали. И, понятно, конкурировали - за счет производительности труда, улучшения логистики, внедрения инноваций. Но не так, что один налогов не платит, другой непонятно что и непонятно откуда завозит... Тогда мне, получается, тоже надо уходить в тень, или сокращать мощности и людей. В общем, это очень опасная тенденция - буйным цветом цветет левая продукция

 - И что вам ответили в администрации?

 - Результатов пока нет - этим надо постоянно заниматься. В свое время я занимался борьбой с «левыми» нарезными тортами: привозили непонятно что, как хранили непонятно как, грязными ножами резали, а нас Роспотребнадзор заставлял чуть ли не в белых перчаточках работать... Пытаемся бороться, и  я должен это делать в первую очередь.

- Вот как? А власть не должна?

- Надо по каждому отраслевому сегменту (кондитерский, мясной и т.д.) создать свою комиссию ? мы-то, профессионалы, больше знаем. Ну вы представляете, как это власть еще нагрузить этим?  Да вы что?

Секреты торговли

- Отношения производителей и сетей ? постоянная тема нашей передачи. Как у вас отношения с сетями складываются?

 - В целом это больная тема... Но по-разному бывает. Когда делаешь качественный продукт, который продается, легче наладить отношения с сетью, тоже ориентированный на качественный продукт. У нас сложились хорошие отношения с «Ламой»: самые лучшие показатели по всем пунктам ? логистике, продажам, вниманию. Другая сеть (не буду называть) даже слушать нас сначала не хотела - как колбасу торты закидывали на полки. И при этом еще большие бонусы просили. Но потом в силу конкурентной борьбы им пришлось тянуться за «Ламой» и как-то прислушиваться к нашим советам.

Но проблем очень много. Хотите, открою, один из секретов? Делает  некий производитель продукт на основе спреда (пищевые изделия на основе смеси растительных и молочных жиров ? прим. ред.) себестоимостью, условно, в 50 рублей и предлагает его торговой сети с наценкой в 300-400 процентов. Но при этом говорит сетям: мы вам дадим 25-30 процентов скидки, а «Антонов двор» не может же такой скидки дать». Представляете, какой обман покупателя? Люди, глядя на высокую цену, думают, что все потребительские ценности в товаре присутствуют. Это как когда-то не могли фальсифицированный коньяк продавать, пока один умный догадался: «А давайте сделаем цену как на настоящий», и все пошло влет...

По моему мнению, во многих сетях и магазинах идет процесс массового вымывание качественного товара на товар и более низкими потребительскими свойствами. И это, повторяю, очень опасно.

- «Антонов двор» свой товар реализует больше через сети или через свои фирменные магазины-кондитерские?

- Сегодня ситуация на рынке меняется постоянно - умирают мелкие магазины, открываются новые. Когда все устаканится, можно будет говорить о долгих параметрах. Пока же 50 процентов продаж ? через сети, остальное ? смешанное, процентов 30 ? через свою сеть кондитерских.

Я правильной в свое время сделал шаг, что начал открывать свои торговые точки. Это конкуренция в торговле. Иначе бы у покупателя не было выбора - только сеть. А теперь конкуренция есть, особенно если я «присоседился» к магазину торговой сети (смеется ? прим. ред.) - прошел человек прошел пять лишних метров и купил не непонятный ему торт, а свой привычный любимый тортик.

Да, идет глобализация, монополизация на рынке торговли. Но если торговая сеть поумнее ? она борется за покупателя, ищет качественный товар. А кто не поумнее, разговор один - продавать полки, требовать бонусы. Или предлагать вполне качественных, но только пять позиций. А у меня - 100 позиций!

- Так в этом, возвращаясь к началу разговора, и есть ваше преимущество?

- Да. Мы более мобильны на большие изменения и в ассортименте, и по времени. И сети нам тут не помеха. В свое время был в Калининграде - сеть «Виктория», махина, а рядом - сеть малых кондитерских. Как так, спрашиваю. Мне говорят: «А у маленьких свежее и внимание к покупателю больше». Для нас это тем более актуально, что Томск не Москва - да у нас надо каждого любить покупателя, чтобы он завтра еще пришел. Жалею, что не я на передовой (смеется ? прим. ред.): каждого бы облобызал, потому что это постоянный клиент, а количество их серьезно не увеличится.

Реалии жизни дорогу выправят

- Такой сложный бизнес. Вы, конечно, еще молодой человек. Но о будущем надо же думать. Настанет время когда уходить на покой. И вам, и супруге. На перспективу что думаете ? продавать бизнес, отдать детям?

- Была попытка передать. Старшая дочь (она сейчас в Москве, в адвокатской конторе) в свое время просто загорелась кондитерским делом. Но не сложилось - муж не захотел переезжать в Томск

- А жена, как в свое время ваша, - за мужем?

- Да (с привычным уже расстройством и потому с понимающей улыбкой ? прим. ред.). Младшая дочь сильно интересуется - заходит кондитерские, смотрит, что-то замечает, потом мне звонит. Это очень хорошая черта ? ну, вроде, зачем такое 15-летней девочке? А мне нравится, что ей это надо. Но не знаю, что дальше. Я же говорю ? это архисложный, титанического напряжения бизнес. И я не знаю, надо ли ей это... Может, учитывая процессы глобализации, придется с кем-то объединяться ? профессионалы всем нужны. (Если кто-то думает, что можно завтра открыть что-то, «и я буду как «Антонов двор», то только пожелаю удачи. Но просто это так тяжело...).

А я пока ребят ? специалистов, кто у меня работает -  учу, учу и учу. Пытаюсь дать им максимально. Вопрос не в деньгах - просто мне безумно жалко было бы закрыть на замок дело всей своей жизни.

А вообще так скажу - реалии жизни, экономики - они эту дорогу выправят.

Сказано за кадром

«Говорят, люди моего поколения прожили жизнь один к трем, а кто-то и один к пяти... Когда в 1990-е отбивался от бандитов; когда прятал дочь, которую хотели убить; когда в квартире автоматчики две недели жили; когда двери простреленные; когда убивают товарища и говорят, что ты следующий... Не хочется о таком грустном рассказывать, но это же просто так не прошло...».

Для справки:

Виктор Николаевич Антонов, основатель и генеральный директор фабрики кондитерских изделий «Антонов двор». Родился в 1961 году. После окончания школы поступил в Томский политехнический институт на факультет автоматики и электромеханики. После третьего курса отчислился - понял, что неправильно выбрал специальность, а так же по личным экономическим причинам. Прошел службу в армии. С отличием закончил томский торгово-экономический техникум. Работал на овощной базе старшим товароведом, потом директором овощного магазина. В 1992 году основал компанию "Антонов двор". Заочно  с отличием закончил красноярский государственный торгово-экономический институт. На базе работы своего предприятия защитил кандидатскую диссертацию.

Виктор Антонов неоднократно был представлен к различным наградам. Имеет почетный знак Российской Академии Бизнеса и Предпринимательства «Заслуженный предприниматель», почетный знак «За достижения в области качества» от организаторов программы «100 лучших товаров России». Человек года-2005 в номинации «Предприниматель года». В 2007 году указом Президента России Виктору Антонову присвоено почетное звание «Заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации».

Компания «Антонов Двор» основана в декабре 1992 года. Небольшое кондитерское производство размещалось на площади 200 к. м. На предприятии работали 10 человек. Первая мелкая партия тортов, всего 30 кг., под торговой маркой «Антонов двор» появилась на прилавках томских магазинов в октябре 1993 года. В 1996 году был начат выпуск мясных полуфабрикатов: пельмени, вареники, блинчики, котлеты. В 1999 году кондитерский цех был переведен в новое здание, цеха укомплектованы современным импортным оборудованием. Именно с этого момента начинается полноценная история кондитерской фабрики.

Сегодня «Антонов Двор» - одна из самых крупных компаний по производству тортов и пирожных в сибирском регионе. Коллектив фабрики превышает 800 человек. Производственные площади ? а это  13 цехов - составляют более 6 тысяч кв. метров и оснащены современным технологическим оборудованием производства Швеции и Германии. Вместе с тем производственный процесс в значительной степени основан на ручном труде, что позволяет сохранять домашний вкус продукции и выпускать большой ассортимент - сегодня это более 120 тортов, 50 наименований пирожных. Собственная сбытовая сеть составляет 32 магазина. Помимо Томска и Томской области продукция активно продвигается на рынки соседних регионов. 

Поделитесь
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?