Встречайте!
4 овощных крема (морковный, тыквенный, свекольный и из брокколи),
2 десерта (творожно-йогуртовый и из рикотты со сгущенкой),
слоеная ветчина в йогуровой глазури,
2 салата (из свежих овощей и из баклажанов под копченым йогуртом) и —
2 мороженых — сырное и тыквенно-йогуртовое.

В качестве мастеров — Денис Марачковский и его коллеги из студии вкуса «Лофт».

В качестве дегустаторов — музыкант Андрей Иноземцев, хозяйка галереи «Орнамент» Галина Завгородняя, маркетолог Виталина Баранова, видеограф Вардан Костандян и его коллега Ксения Козловская, а также пиар-менеджер «Деревенского молочка» Оксана Туганова.

«Сегодня будем проверять йогурт на профпригодность — что из него еще можно приготовить, кроме смузи. На самом деле, у него очень большой спектр применения. В классическом йогурте всего 2,5% жирности, но довольно густая текстура — что хорошо для приготовления кремов и соусов. И он не сворачивается, как сметана — например, при добавлении лимонного сока. Одним словом, с ним можно экспериментировать».

«С запеченного баклажана снимаем шкурку, нарезаем, добавляем немного меда, чеснока и зелени. Мед убирает горечь у баклажанов, так что предварительно вымачивать его не надо. Чеснок придает вкусу пикантность».

Для соуса берем йогурт, добавляем туда немного чеснока, зелени, лимонного сока, острого перца и морской соли. И... окуриваем!

Емкость с соусом закрываем сверху пленкой, вставляем туда трубочку от кухонного окуривателя, заправляем мини-коптильню щепками, поджигаем и наполняем емкость дымом.

«Уже через пару минут заметно, что соус слегка поменял свой цвет. Надо его перемешать и повторить процедуру с окуриванием. Дать возможность соусу напитаться дымом. Как видите — никакой химии, никакого жидкого дыма, исключительно натуральный продукт. Мы — за честность во вкусе!»

«Для йогуртовой пены нам потребуется йогурт, соль, перец, немного лимонного сока и — небольшое количество сиропа из корня солодки. Это средство от кашля позволяет добиваться прекрасной пены — например, его используют при изготовлении кислородных коктейлей. Полученную смесь надо пропустить через сито, чтобы очистить ее от крупных фракций. А потом загрузить в сифон — для насыщения газом и получения йогуртовой пены. Если сифона под рукой нет, будущий салат можно просто полить йогуртовым соусом — тоже будет вкусно ».

В качестве «вишенки на торте» в этом салате выступает... свекла!

Ее заворачивают в фольгу, полив красным сухим вином и уложив сверху веточку розмарина и отправляют в духовку. После запекания овощ приобретает утонченный аромат и вкус. Свеклу нарезают тонкими ломтиками и кладут поверх холодных свежих овощей, политых йогуртовой пеной.

Морковь, брокколи, тыкву, свеклу в разных емкостях варим до готовности.
По отдельности пробиваем блендером в однородную массу.

Брокколи и свеклу смешиваем с рикоттой и небольшим количеством растительного масла.
К свекле добавляем немного чеснока.
Для йогуртового соуса разводим агар-агар.

«Агар-агар — это растительный желатин. Его производят из морских водорослей, а не из жилок и сухожилий, как обычный желатин. Работать с агар-агаром надо очень аккуратно, при помощи весов и калькулятора. Обязательно нужно прогреть, в отличие от обычного желатина, который растворяется в холодной воде. Зато продукт на основе агар-агара будет держать форму при температуре до +45С. В то время, как желатин начинает таять при +25С».

По отдельности берем каждый вид овощного пюре,
добавляем подготовленный агар-агар, прогреваем,
размешиваем,
добавляем йогурт
и —
наполняем получившимся кремом миниатюрные емкости.

«Это похоже на соленые грузди!
Жую и понимаю, что хочу найти в конце где-то этот груздь. У кого есть аллергия на грибы — можно предлагать взамен это блюдо!»

Первый. Рикотта перемешивается со сгущенным молоком и медом (на 200 гр рикотты — 150 гр сгущенки и 50 гр меда) — до однородной массы. Протирается через сито или размельчается блендером. Добавляется 1 гр разведенного агар-агара. Охлаждается.
Подается с ягодным соусом из брусники, ежевики, красной смородины, проваренных с сахаром и небольшим количеством красного вина.

«Классический йогурт — это новинка «Деревенского молочка». В этом году она попала в 100 лучших товаров года. И если поначалу может показаться, что у йогурта слишком нейтральный вкус, то сегодняшний мастер-класс и дегустация доказали, что блюда из него красивы, полезны, их можно и нужно готовить всем, кто заботится о правильном питании».