«Вышка» в Томске стала ближе к студентам
Ресторан быстрого питания открывает вторую точку в городе. Почему туда стоит заглянуть?
Вы студент? Школьник? Или офисный работник, у которого нет времени/умения/сил готовить завтрак/обед/ужин дома? Тогда — добро пожаловать в «Вышку». Сейчас в Томске их две — первая находится в районе Лагерного сада, а вторая откроется в пятницу, 13-го, на Усова, 11б. Журналисты ТВ2 побывали на техническом открытии новой точки общепита, чтобы выяснить: что это за формат — «ресторан быстрого питания», и почему из трех опций «быстро-качественно-недорого» совсем необязательно выбирать только две.
Ближневосточная шаурма, азиатские воки и роллы, итальянская пицца, американские бургеры.

Теперь география кулинарных предпочтений — не повод для споров в компании при выборе кафе. Получать гастрономическое удовольствие можно вместе. В месте под названием «Вышка».



Первый ресторан быстрого питания открылся в Томске в октябре 2017-го.

И сразу взял курс на кулинарный интернационал и максимально возможный сервис при демократическом подходе к обслуживанию.
Ирина Ширшова, одна из трех соучредителей «Вышки» рассказывает, что с коллегами долго выбирали, в каком городе сибирского региона стартовать с новым форматом общепита. Остановились на Томске — городе высших учебных заведений, высшего образования и десятков тысяч студентов, то есть, главной целевой аудитории «Вышки».
«Мы внимательно изучили тенденции на рынке общепита в регионе и, кажется, определили самую важную — доступность, — говорит Ирина Ширшова. — Для нас принципиально — чтобы человек мог позволить себе ходить в «Вышку» каждый день. Чтобы наш ресторан мог стать альтернативой домашней готовке. Ведь сходить в магазин и приготовить на своей кухне ужин — ничуть не дешевле, чем поужинать в заведении. Только здесь все сделают за тебя — помоют, порежут, пожарят, оформят и подадут. Комфортно, доступно и, главное, — качественно!»


«Готовим из местного!» — неофициальный слоган «Вышки». Сокращение сроков логистики позволяет всегда держать под контролем качество бургеров, хотдогов и шаурмы. Свинину, курицу, яйца закупают у крупных томских сельхозпроизводителей, говядину — у фермеров. Муку — пшеничную и гречневую — везут с Алтая. Лапшу для воков катают сами. Сами же делают и мясные полуфабрикаты — котлетки, колбаски и сосиски. Для этого в «Вышке» оборудован собственный мясной цех.
За тем, как готовятся блюда
в «Вышке», следит внутренний отдел качества.

Видеомониторинг всего, что происходит на кухне и в залах, ведется круглосуточно. Также в «Вышке» применяют систему контроля и учета «Меркурий», которая позволяет отслеживать качество пищевой продукции от момента производства сырья до использования в кулинарии.

«Через нас проходит большой поток людей, и нужно, чтобы контроль за всеми процессами был жесткий, — объясняет Ирина Ширшова».
Борется «Вышка» и за культуру питания. Так, заходя на томский рынок учредители ресторана обнаружили, что в Томске не принято завтракать вне дома. Мест, где ранним утром можно не только выпить чашечку кофе с круассаном, но и перекусить — крайне мало.

В круглосуточно работающей «Вышке» решили сделать акцент на полноценный завтрак — чтобы студенты (и не только) в 7-8 часов утра могли начать рабочий день сытно.


«У нас несколько типов завтрака, — перечисляет Ирина Ширшова, — глазунья с салатом, сосисками гриль собственного производства, соусом и тостами; омлет с ветчиной и грибами; бельгийские вафли — то есть, полноценные завтраки абсолютно кофейного формата. Любопытно, что сами гости уже стали делить блюда на мужской и женский завтрак. Мужской — самый сытный: глазунья, салат, тосты, сосиска. А девчонки обычно по вафелькам прикалываются с куриной грудкой».
« Самое главное — что обратная связь есть, — говорит Ирина Ширшова. — Стараемся слушать и слышать наших гостей — и расти вместе с ними».
Фишка «Вышки» в том, что в режиме быстрого питания (когда за минимальное время заказ приготовили и упаковали в одноразовую посуду для выноса «take-away») посетителям предлагают
А) сервис (можно помыть руки, сходить в туалет, сесть за столик, вступить в коммуникацию с менеджером зала, чтобы что-то уточнить или пожаловаться) и
Б) качество блюд практически ресторанного уровня. В чем и предложили на техническом открытии второй «Вышки» убедиться томским блогерам и журналистам.

Разложенные на деревянных досочках, фарфоровых блюдечках и мятом пергаменте бургеры, крылышки, роллы, вафли не только были весьма достойными на вкус, но и смотрелись вполне изысканно.
«Готовим все блюда только из натуральных продуктов, без химии и ГМО, — рассказывает шеф-повар Максим Марков. — Колбаски собственного производства, лапша вок — тоже, булочки печем сами. Наши профессионалы делают. Для вас. С любовью».
Ассортимент в новой «Вышке» на Усова будет такой же, как на Лагерном. Топовая позиция — шаурма.
Шаурма идет нарасхват и утром, и вечером, и круглый год. Потому в меню начали вводить новые ее виды. Например, «Цезарь» — для тех, кто постарше и по-консервативнее: куриное филе, свежие огурцы, помидорки, сыр Гауда, соус Цезарь. Или шаурма «по-кавказски»: филе, маринованный лук, соус. Кстати, все соусы — собственного приготовления, рецепты которых держатся в секрете. Вариант без соуса часто заказывают себе поклонники спорта и ЗОЖ — просто мясо и лаваш.
Цена зависит от размера. Стандартная 350-граммовая «Вышка» начинается от 115 рублей (есть еще 450 и 600-граммовые варианты).

Если дополнить ее бутылочкой морса за 39 рублей (или освежающего лимонада из мяты и лайма), то насытиться можно всерьез и надолго.


Причем, сделать это можно как в самом кафе — а в новой «Вышке» на Усова по просьбам трудящихся и учащихся оборудовали целый зал с мягкими посадочными местами (в «Вышке»
на Лагерном большинство мест
— за барными стойками) —
так и заказав горячий обед по телефону.
Ну, а проверить самостоятельно — что гастрономический микс в «Вышке» на высоте — можно будет 13 июля. В 12.00 по адресу ул. Усова, 11б состоится официальное открытие второй томской «Вышки». И, как верят ее создатели — не последней. Так что праздничная бесплатная шаурма — гарантируется! А также — розыгрыши и вкусные призы. Следите за новостями, возможно следующая «Вышка» откроется рядом именно с вашим домом или работой.
Партнерский материал ТВ2 и ресторана быстрого питания «Вышка».