«Сибирские блины»:
14 лет в формате fast-casual
Бизнес с пылу с жару. Инна Трейго о «Сибирских блинах» и стиле руководства
В июле им исполнилось 14 лет. В 2004 году в томском Городском саду открылся первый небольшой павильон в русском стиле. Рядом с ним сразу образовалась очередь за горячими ароматными блинами, которые повара пекли на открытой кухне прямо на глазах покупателей. Сейчас учредители сети блинных «Сибирские блины» вспоминают то время с улыбкой и отмечают, что даже не думали, что один скромный киоск с блинами вырастет в сильнейшего игрока на рынке общественного питания в Томске и Кемеровской области. Каждый день «фахитасы», «боярские» и «деревенские» от «Сибирских блинов» поглощают около 10 тысяч сибиряков. О том, как растет бизнес с пылу с жару, мы поговорили с соучредителем компании, генеральным директором Инной Трейго.
Досье:

- Инна Анатольевна Трейго, генеральный директор и соучредитель компании «Сибирские блины».

- Окончила экономический факультет Томского государственного университета по специальности «Менеджмент».

- Замужем, двое детей.

Почему блины?
«Идея печь блины пришла в голову Игорю Сизину, — рассказывает Инна Трейго. — Нам с Натальей Лугиной эта мысль показалась заманчивой, потому что, несмотря на развитие фастфуда, блинных в Сибири ещё не было. Мы хотели создать исконно русский продукт, который пришёлся бы по вкусу томичам. Опыта выпечки блинов в промышленном масштабе у нас не было, поэтому мы обратились за помощью к ресторатору Владимиру Бурковскому. Он стал четвёртым соучредителем компании «Сибирские блины» и взял на себя разработку технологий производства фирменных блинов».
Инна Трейго, генеральный директор «Сибирских блинов»

Сама идея сделать исконно русский продукт трендом повлекла за собой и решения в оформлении торговых точек. Первый павильон был выполнен в народной стилистике с хохломскй росписью.
Сейчас интерьеры и внешнее оформление заведений компании отвечают запросам поколения Y и Z, не теряя при этом шарма русских народных сказок. Сказочным кажется и логотип компании – петушок на фоне восходящего солнца. Но это неспроста. Блин - символ маленького домашнего солнца, поэтому цвета бренда и логотип отражают идею уюта, тепла и света.


Названия для будущей сети общепита выдвигались на мозговом штурме. Принимались самые невероятные предложения — от Томскблинснаба до ФСБ (федеральная сеть блинов). Остановились на «Сибирских блинах», потому что это название отвечает на два важных вопроса: откуда компания родом и что предлагает людям.
Целеустремленные и принципиальные
«Сибирские блины»
Сейчас в Томске и Кемеровской области работает 80 блинных, но это далеко не предел. Компания продолжает открывать торговые точки в городах присутствия в топовых местах, где можно спрогнозировать высокие продажи. Однако приоритетным направлением является освоение новых территорий, где «Сибирские блины» ещё не представлены или представлены мало.
«В ближайших планах компании — получить международный сертификат менеджмента качества и развиваться в Сибири дальше, — говорит Инна Трейго. — С 2017 года мы взяли курс на юг Кемеровской области и открыли 5 торговых точек в Новокузнецке. И планируем ещё 30. К 2020-му году мы хотим зайти в горнолыжный курорт Шерегеш и в город Междуреченск. Нам поступают предложения из разных регионов России о приобретении нашей франшизы, но на данном этапе мы её не продаём, хотя зарекаться, что так будет всегда, не станем. Пока действуем самостоятельно - хватает собственных ресурсов. В дальнейшем, возможно, мы придём и к таким партнёрским отношениям».
Инна Трейго, генеральный директор «Сибирских блинов»
Первые 10 лет для «Сибирских блинов» были периодом стихийного роста, когда приток гостей увеличивался с каждым днём. В 2014 году собственники отметили, что покупателей стало меньше. Сначала они объясняли это экономическим кризисом, но потом поняли, что нужно искать не причины, а выход из ситуации.

«На стратегической сессии мы выявили те процессы в нашей компании, которые либо отстали от рынка, либо работали на автопилоте, и на них никто не обращал внимания. Мы начали с изменения корпоративной культуры и провели колоссальную работу, объединив всех сотрудников общей задачей: сформулировать цель, ценности и принципы компании, которым мы неукоснительно будем следовать. Сейчас много рассуждают, что в российских регионах большие проблемы с «сервисностью». Мы хотим, чтобы эта точка зрения канула в лету. Начали с себя. Наша задача — предвосхитить ожидания покупателя и сделать так, чтобы каждый остался доволен посещением блинной и получил больше, чем ожидал. Другими словами, наша цель: каждый гость счастлив. Сейчас покупатель — не потребитель, а выбиратель. Пласт, конечно, тяжёлый, но, уверена, что мы придём к сервису «Вау!» и удивим наших гостей».
Инна Трейго, генеральный директор «Сибирских блинов»
Вау-сервис от «Сибирских блинов»
«Сибирские блины»
работают в сегменте fast-casual
Здесь, как в фаст-фуде — большая скорость обслуживания, но более разнообразное меню и индивидуальный подход к клиентам. Так, гость может попросить блинопека приготовить блин не только по одному из нескольких десятков фирменных рецептов, но и самостоятельно выбрав состав начинки.
«Мы используем исключительно свежие ингредиенты, а не замороженные полуфабрикаты. И наши блины пекут на открытой кухне, так что гость видит весь процесс приготовления и может не сомневаться в чистоте продукта. Мы работаем только с проверенными поставщиками. Чаще всего, мы всем офисом пробуем ингредиенты, которые планируем ввести в продажу. Мы не можем запустить в производство то, что считаем невкусным и некачественным, ведь мы сами же являемся потребителями своей продукции. Например, если наши сотрудники едут в отпуск, то на трассе или в другом городе вряд ли они будут перекусывать в непроверенных местах. Каждый зайдёт в павильон «Сибирских блинов» и съест блин, в качестве которого он уверен. Обычно после посещения торговой точки сотрудник даёт обратную связь в общем корпоративном чате, делясь мыслями, как и что можно ещё усовершенствовать. Это правильно и соответствует одному из наших принципов: каждый имеет право предоставлять своевременную, честную, корректную и конструктивную обратную связь любому другому».

Инна Трейго, генеральный директор «Сибирских блинов»

Ассортимент «Сибирских блинов» постоянно обновляется. В компании работает ассортиментный комитет — комиссия, которая принимает решения о вводе продукта в меню. Предложить рецепт нового блина может любой сотрудник: и повар, и бухгалтер, и секретарь. Например, идею выпекать блин «Фахитас» предложил замдиректора по маркетингу и рекламе. Технолог разработал три варианта воплощения этой идеи, лучший из которых определил ассортиментный комитет.
«Рецепты блинов могут предлагать и сами покупатели. Связаться с «Сибирскими блинами» можно через соцсети, либо позвонить по номеру горячей линии 8 800 200-42-70. Также все желающие могут вступить в дегустационную команду: нужно просто написать на электронную почту personal.so@sibbliny.ru, либо сообщение в группу компании в социальной сети ВКонтакте. После того, как ассортиментный комитет вынес свой вердикт, участники дегустационной команды оценивают вкусовые качества продукта и заполняют анкеты. На их основании в «Сибирских блинах» принимают решение, отправлять его на доработку или можно вводить в меню в таком исполнении».
Инна Трейго, генеральный директор «Сибирских блинов»
Креативный подход к традиционным рецептам
В «Сибирских блинах» любят экспериментировать.
В меню есть реплики на разные национальные блюда: на мексиканское - блин Фахитас, грузинские - блин Хачапури и блин с чахохбили, японское – блин с курицей терияки. Кулинарные тренды тоже никто не отменял, поэтому технологи изобрели блин Хот-дог, блин-бургер, блин Шаурму.
Новинка блин «Шаурма» совсем скоро появится в ассортименте. Тесто для него имеет рецептуру, отличную от традиционной. В компании называют его блинный лаваш, и технологи гордятся своим ноу-хау. В компании уверены, что на пике популярности шаурмы новый блин станет хитом продаж.

Хотите поэкспериментировать дома? Вот пара лайфхаков от Инны Трейго:

«Для того, чтобы порадовать домочадцев цветными блинами, добавьте в тесто естественные красители: морковный, свекольный или шпинатный сок».
Инна Трейго, генеральный директор «Сибирских блинов»
Если же вместо блинов у вас упорно получаются комочки — воспользуйтесь беспроигрышным вариантом и загляните в «Сибирские блины»! Будет и вкусно, и быстро, ведь повара пекут один блин всего за 63 секунды!