Как приготовить пасхальный стол
Пасха на Пасху, творожный кулич и сюрприз для киндеров
Знаете, чем пасха отличается от кулича? Тогда, наверняка, вы в курсе, что готовится она три дня. Так что, если хотите иметь это блюдо на пасхальном столе, срочно приступайте к приготовлению (технология — ниже). Если классическую пасху к Пасхе сделать уже не успеваете, то участники «Экозавтрака» поделятся и другими невероятно вкусными и, главное, быстрыми рецептами блюд для Светлого Воскресенья.
Нам понадобятся: творог, молоко, сливочное масло, сыр рикотта от компании «Деревенское молочко», мука, яйца, сахар, ваниль, цукаты, дрожжи, соль.
В качестве ведущей пасхального мастер-класса в интерьерах студии «Хорошая кухня» - Екатерина Семенова, пекарь-любитель.

В качестве подмастерийОксана Туганова, пиар-менеджер компании «Деревенское молочко»; Ирина Наумова, хозяйка сети кафе; Лариса Ермакова, директор центра микрохирургии глаза «Томоко»; Татьяна Емешева, художник-скульптор; Наталья Степанова, сценарист; Мария Скоморощенко, создатель клуба коррекции фигуры; Елена Тайлашева, журналист; и другие интересные персоны.
Екатерина Семенова: Хочу разрушить стереотип, что куличи — это долго, сложно и новичкам не под силу. Сегодня я расскажу, как готовить «быстрые» куличи. Это не классический рецепт. Это - творожный кулич с «пьяной» вишней. Там есть и дрожжи, и яйца, и масло - как в обычных куличах. Но еще добавляется творог. Сочетание «пьяная вишня» пусть не смущает — в процессе выпекания весь наш коньяк или бренди испарятся. К счастью. Или к сожалению.
Для «быстрого» кулича понадобятся:

120 гр цукатов из вишни залить бренди
330 гр муки
7 гр сухих или 25 гр сырых дрожжей
60 мл теплого молока
150 гр сахара
250 гр творога
2 яйца
50 гр растопленного сливочного масла
1 ч.л. ванили
0,5 ч.л. соли
Екатерина Семенова: Технология упрощенная - мы не добиваемся «развитой клейковины» в тесте, не вымешиваем долго, чтобы активировался белок и начали образовываться «глютеновые окна»... Все эти тонкости хороши, если мы готовим кулич, который будет неделю стоять и радовать глаз. Мы же делаем быстрый кулич для быстрого съедания. Рецептуру, тем не менее, соблюдем. Это будет очень сдобное тесто. Я его приготовила заранее — в 8 утра, чтобы оно успело постоять, и сейчас мы можем начинать с ним работать.
Быстрая инструкция для быстрого кулича:
Опара готовится 30-40 минут: дрожжи + 30 гр муки + 1 ч.л. сахара + молоко
Тесто: опара + яйцо + творог + сахар + масло + ваниль и соль + вишня и мука.

Екатерина Семенова: Если подробнее, то когда делаем из опары тесто, я беру растопленное масло. Хотя можно вбивать и просто очень размягченное - тогда тесто не будет жидким. Творог от «Деревенского молочка» я не пюрирую, мне нравятся зернышки в текстуре. Кого они смущают — можно протереть творог через сито.
Екатерина Семенова: В идеале, тесто должно постоять полтора часа. Оно сильно не поднимается, в отличие от классического. Поэтому наполнять формочки для запекания надо примерно на 2/3, а не на 1/3, как в случае с обычным тестом для куличей. Важно — перед запеканием в духовке при температуре 180 градусов (до сухой палочки!), тесто в формочках должно отстояться еще 45 минут! А пока можно приступить к процессу приготовления творожной пасхи.
Для сведения:
Пасха и кулич — это два совершенно разных блюда. Кулич пекут из сдобного дрожжевого теста, и формой он должен напоминать артос — древний хлеб, просфору. Выбор теста неслучаен — дрожжи символизируют жизнь (тесто дышит), сладкая сдоба — вкус райской жизни. Пасха — это сладкое блюдо из творога в форме усеченной пирамиды (символ гроба Господня). Готовится в специальной пасочнице, деревянной или пластмассовой, с высеченными буквами ХВ (Христос Воскресе!), и занимает этот процесс — внимание! - три дня!
Оксана Туганова: Разбираем изюм и цукаты — они нам будут нужны для творожной пасхи. Цукаты надо измельчить — либо ножом, либо при помощи блендера.
Татьяна Емешева: Мы всегда готовим на Пасху куличи или мою любимую сырную пасху, красим яйца с ребенком. Освобождаем большой кухонный стол, выкладываем красители, начинаем творить, разрисовывать. Это создает главное — ощущение праздника! Всегда накануне Светлого воскресенья стараюсь освободить субботу, чтобы посвятить ее приготовлениям.
Елена Тайлашева: У нас семья агностиков. Поэтому мы Пасху как праздник никогда не отмечали. Но однажды дочка Ксюша подошла ко мне и сказала, что она очень хочет красить яйца, печь куличи — ей этот антураж интересен. Мы ей, чуть-чуть объясняя значение праздника, насколько это возможно для 5-летнего ребенка, делали собственную Пасху в феврале - красили яйца. Хотели познакомить ребенка с традицией. На настоящую Пасху тоже будем красить яйца, у нас обязательно будет кулич. А если сегодня научимся делать пасху, то, возможно, сделаем ее дома. Так что ребенок способствует тому, чтобы сделать дома пасхальный стол — раньше у нас никогда не было пасхального стола, как и рождественского и прочего религиозного.
Екатерина Семенова: Мы сегодня будем готовить заварную пасху. Так она называется потому, что в ее составе будет своего рода «заварной крем». Итак.
Для заварной пасхи потребуется:
500 гр творога
100 гр цукатов
100 гр сливочного масла
2,5 ст л молока
2 желтка
100 гр сахара
1 ч л ванили
Пошаговая инструкция п.п.1-5:
1. Измельчаем творог (на сите протираем или блендером).
2. Цукаты делаем помельче – кто как любит.
3. Желтки взбиваем с сахаром, чтобы не было кристаллов, добавляем молоко и ставим на водяную баню. Размешиваем до тех пор, пока масса не начнет слегка густеть.
4. Снимаем с плиты, вбиваем в горячую смесь 100 гр масла, добавляем ваниль.
5. Горячую смесь выливаем в творог, добавляем цукаты (можно мак, изюм, курагу, вишню… что любите).
Пошаговая инструкция п.п.6-8:
6. Все смешиваем, выкладываем на марлю (в 2 слоя) и отвешиваем минимум 8 часов в прохладном месте.
7. Достаем пасочницу (или миску), прямо в марле выкладываем смесь и придаем ей форму. Сверху делаем гнет (можно банку с водой). И в прохладное место на ночь.
8. Вынимаем пасху из марли, на тарелочку, украшаем изюмом или можно кремом написать ХВ. Хотя на современных пасочницах есть и буквы и узоры.
Екатерина Семенова: Сейчас мы подготовили творожную основу, которую можно взять домой и довести до нужной кондиции. Марлю можно купить в любой аптеке. Пасочницы — в любом магазине. К воскресенью будет готова!
Лариса Ермакова: На Пасху я, к сожалению, куличи не готовлю - не смогла освоить рецепт, по которому пекла моя бабуля. Поэтому я делаю творожную пасху — гораздо более простую, чем та, что мы готовим сейчас. Это достаточно легкий рецепт для запекания - для работающих дам, на скорую руку.
Рецепт от Ларисы Ермаковой:
Берем примерно 1 кг творога, 0,5 кг сахара, 8 яиц, курагу или цукаты, немного ванильного сахара, 3 ложки манки и пачку сливочного масла. Масло нужно размягчить, желтки от белков отделить. Белки — взбить до белой пены, желтки перетереть с сахаром. В масло ввести манку. Добавить ванилин или ванильный сахар, или, как вариант - корицу. Все эти ингредиенты смешать. Выложить в формочку, поставить в разогретую духовку — минут на 15 при 180 градусах. Потом убавить температуру до 150 градусов, держать еще 50 минут. Важно сразу не открывать духовку - нужно выключить и дать творожной пасхе немножко еще потомиться. Получается идеально: большая творожная запеканка, которую с удовольствием едят и дети и взрослые.
Мария Скоморощенко: А я сегодня хотела бы поделиться рецептом... фаршированных пасхальных яиц! Это вариант для детей, у которых первая ассоциация со словом «яйцо» - это «киндер-сюрприз». Так вот, нам потребуется охлажденный «киндер-сюрприз», у которого мы срежем верхушку, и будем фаршировать творогом (имитация белка) и долькой абрикоса, апельсинки, маракуйи или шариком меда (имитация желтка). Яйцо обязательно должно быть на пасхальном столе — это символ жизни, преобразования, очищения.
Оксана Туганова: Небольшая ремарка — фаршировать яйца можно не только творожной массой, но и маскарпоне. Сейчас покажу, как сделать маскарпоне в домашних условиях. Берем рикотту и сливочное масло от «Деревенского молочка». На баночку рикотты (230 гр) примерно 50 гр масла. Кто любит более сливочный вкус — то 100 гр масла. Перемешиваем в блендере — готово!

Виктория Мучник:
Очень похоже! Действительно, прямо настоящий маскарпоне!
Наталья Степанова: Я человек верующий, и всегда с удовольствием жду Пасху, потому что для меня это — самый важный праздник в году. Буду рада принести с этого мастер-класса готовый продукт в виде пасхи. Потому что сама, несмотря на то, что человек творческий, в кулинарии, увы, не сильна.
Елена Тайлашева: Очень вкусные куличи сегодня — мне понравился с «пьяной» вишней. Шикарно получилось! Жалко, что так не умею, но можно будет повторить самой. Здорово, что все можно спокойно дать попробовать ребенку — младший Тимоша йогурт тут наворачивал натуральный, и кулич с удовольствием поел.
Резюме
Приготовить пасхальные блюда под силу даже новичкам. И времени на эти приготовления может уйти совсем немного — если воспользоваться «быстрыми» рецептами. Главное, делать с душой. Получится вкусно. Продегустировано. Рекомендуем.
В тексте использованы фотографии Рубина Гайнутдинова.