Эскимос из Томска
От Пекина до Берлина: томский Эскимос переходит границы
Компания «Эскимос» начала экспортировать мороженое в Европу. Секреты предприятия, у которого все в шоколаде
Шегарский, 56 — самое холодное место в Томске. Здесь даже летом температура воздуха местами опускается до минус 48. И это не аномалия. Это — необходимое условие для того, чтобы производить каждый день несколько десятков тонн мороженого, которое будет продаваться в 118 городах страны и мира.
Эскимос на палочке. И не только
Чисто, светло, компактно.
Новенькие агрегаты — наполняющие, пакующие, обрезающие — задают ритм: «сделал-убрал, сделал-убрал».
Это сердце предприятия «Эскимос» — цех фасовки. Люди в белом работают слаженно и без суеты — и не скажешь, что сейчас на смене 50 человек. Всего на предприятии работают около 200 человек, рабочий день которых начинается с тщательного медосмотра.
Одновременно идет выпуск сразу трех видов мороженого: крупновесового рожка «Золотые чудеса», пломбира в стаканчике и эскимо на палочке.
На каждой из трех линий по производству мороженого установлены разные станции наполнения: одна позволяет делать мороженое со стержнем (то есть с наполнителем внутри — например, из джема), другая — эскимо экструдированное на палочке, третья — рулет и т. д. Так что на всех линиях можно выпускать и стаканчики, и рожки, и эскимо — в глазури и без.
Всего «Эскимос» производит
более 100 видов мороженого,
а с учетом разной фасовки (в стаканчике, весовое, в пергаменте и пр.)
— более 250 видов.


«Эскимос» ближе к мелким предприятиям, чем к средним, — говорит Виктор Сороковиков, директор по производству. — Но мы делаем уникальные виды продуктов, которые предприятия-гиганты делать уже не могут.

И у нас перед ними большое преимущество в мобильности. Производственные линии, которые здесь стоят, многофункциональны. Они быстро перестраиваются и позволяют выпускать мелкосерийные партии продуктов, которые в данный момент востребованы на рынке. Поэтому на рынке мы себя чувствуем замечательно».
Перестраивать линии в зависимости от потребностей рынка на «Эскимосе» могут по два и даже три раза в сутки.
Оборудование позволяет выпускать партии мороженого, кратные двум и даже одной тонне.
В то время, как на предприятиях-гигантах минимальные партии начинаются от 6-10 тонн. Так что им оперативно реагировать на изменение спроса сложнее.
С учетом всех технологических перерывов (а при перестройке линии на выпуск нового вида продукта, надо оборудование тщательно промыть!) «Эскимос» сегодня выпускает в 4 (!) раза больше того, что выпускал на этих же площадях Томский хладокомбинат в советское время.
Для справки:

Компания «Эскимос» была образована в 1993 году.

В 2002 году «Эскимос» наладил выпуск мороженого совместно с Томским хладокомбинатом. На базе цеха мороженого ТХК «Эскимос» разработал и выпустил 15 оригинальных новинок в удобной для покупателя упаковке и запустил продажи под собственной торговой маркой.

В 2011-2014 годах «Эскимос» построил собственный логистический центр для хранения продукции, пополнил автопарк новыми автомобилями и заметно расширил географию продаж. Одноэтажное здание хладокомбината было реконструировано: возвели второй этаж, производственные площади увеличились в 2 раза, площадь подсобных помещений — в 3 раза.

В 2014 году
«Эскимос» получил сертификат соответствия стандартам ISO.
В 2015-2016 годах «Эскимос» оборудовал новый варочный участок, установил новые производственные линии и автоматическую мойку. Благодаря чему произошло значительное увеличение объемов производства.
«Я работаю здесь с 1992 года — со времени, когда еще хладокомбинат был. Тогда мороженого выпускали — по пальцам можно пересчитать: молочное, сливочное, шоколадное, «Забава», эскимо на палочке. А сейчас какой ассортимент! И все такое вкусное — на сливочках, ягодки и фрукты свежие, молоко и масло натуральные. Одним словом, идеальное мороженое!»
Надежда Зюбанова, мастер цеха мороженого
Эскимос на палочке. И не только
Каждый месяц технологи «Эскимоса» изобретают пять новых вкусов.
Варят по новым рецептам мороженое и устраивают дегустации.
Сначала внутренние — среди сотрудников.
Потом выпускают пробные партии и выносят на суд публики.
Самые удачные варианты выходят в серийное производство.
В среднем ассортимент «Эскимоса» пополнялся 20 новыми вкусами в год.
В 2016 году компания выпустила 21 новинку. И почти столько же — только за первые полгода 2017-го: пломбир «Таёжный» с медом, кедровым орехом и без сахара; два вида эскимо «Стимул» - лимонный и шоколадный пломбир с кусочками маршмеллоу; бело-розовая «Затея» (или обновленная «Забава»); эскимо с джемом и т.д.
Экспериментальные образцы протестировали на июньском Дне мороженого — оказалось, что попадание в ожидания аудитории было 100%, за пару часов томичи съели почти тонну пломбира!
Политика «Эскимоса» — чем жирнее, тем вкуснее. Поэтому королем ассортимента здесь является пломбир по ГОСТу с жирностью от 15 до 20%. Поставщиков сырья для производства мороженого «Эскимос» выбирает тщательно, проводя независимые экспертизы поставляемого сливочного масла и молока. Поэтому может гарантировать, что в составе продукта — только натуральные и качественные ингредиенты.
Что касается наполнителей, то в качестве сырья в большинстве случаев выступают местные дикоросы: орехи и ягоды.
Правда, готовым решениям «Эскимос» предпочитает свои.
Так, джемы для мороженого специально варят на одном из местных предприятий, калибруя ягоды по размеру и добиваясь необходимой консистенции.
Как томский «Эскимос» до Германии добрался
В 4 часа утра на Шегарском, 56 кипит жизнь. К огромному складу, рассчитанному на 3000 паллето-мест, по очереди подъезжают фуры, загружаются и уезжают в другие города. Каждый день 20 тонн мороженого отправляются на прилавки магазинов Томска, Кемерова, Новосибирска и еще более сотни городов России и мира.
«Эскимос» активно экспортирует свое мороженое в Казахстан и Монголию.
А с недавних пор — еще в Китай и Германию.
«В налаживании контактов очень помогают выставки, как российские, так и международные. В Германии такой контакт с выставки вылился в долгосрочные отношения. Мы начали поставлять наше мороженое в магазины российских продуктов в Германии. Потом запустили рекламную кампанию по каналу ТВ с охватом аудитории в 11 млн человек по странам Евросоюза. И сейчас наше мороженое уже продается по всей Европе».
Юлия Бажилина, начальник отдела маркетинга
С Китаем у «Эскимоса» отношения сложнее, но увлекательнее.
Еще 15 лет назад в Китае российского мороженого не было вообще.
А потом этот рынок открылся, и емкость этого рынка оказалась огромной.
Но дойти до потребителя в Китае непросто — у них свои представления о том, каким должно быть мороженое. По словам начальника отдела маркетинга Юлии Бажилиной, если на севере Китая вкусовые предпочтения более-менее схожи с нашими, то на юге российское мороженое пока не понимают — ни молочный вкус, ни жирность, ни отличие пломбира от сливочного мороженого. Но тем интереснее искать пути для развития отношений.

«Компания «Эскимос» в последние год-два переживает свой взлет, — говорит директор Тамара Шевелева. — Главным успехом является рост доли экспорта, мы продаем свой продукт в Германию, Китай, готовим поставку в США.

То, что наше мороженое продается не только на территории России, но и за рубежом, является предметом его оценки. Это значит, что мы выпускаем качественный, вкусный и в большом ассортименте продукт мирового уровня. Никакой синтетики. Никакой химии. Только натуральные продукты. Мы отвечаем за каждое слово, написанное на этикетке любого нашего мороженого!»
О том, как делают томское мороженое, читайте в следующей серии проекта «Эскимос из Томска».
Качество видео можно изменить в настройках справа!