Масло масляное! Результаты экспертизы ТВ2

Масло масляное! Результаты экспертизы ТВ2

Стали известны результаты экспертизы сливочного масла, которое Агентство новостей ТВ2 передавало на исследования в Центр стандартизации и метрологии.


Напомним, 9 июня 2017 года мы купили в магазине сети «Быстроном» и сдали на испытания 10 образцов сливочного масла — по две упаковки каждого из пяти видов:


1. Сливочное масло «Простоквашино», 72,5% жирности (г. Красноярск)

2. Сливочное масло «Живой продукт», 72,5% жирности (г. Анжеро-Судженск)

3. Сливочное масло «Крестьянское» компании «Семкин», 72,5% (г. Томск)

4. Сливочное масло «Крестьянское» компании «Томское молоко», 72,5% (г. Томск)

5. Сливочное масло «Крестьянское» компании «Деревенское молочко», 72,5% (г. Северск)

Масло масляное! Результаты экспертизы ТВ2

Специалисты ЦСМ должны были проверить образцы на соответствие ГОСТу по трем показателям. Поэтому одна упаковка каждого вида масла отправилась на микробиологические испытания, вторая — на физико-химические, определяющие массовую долю жира и массовую долю влаги в образцах.


Дольше всего длились микробиологические исследования — 7 дней. Именно столько времени требовалось для определения наличия листерий (Listeria monocytogenes) - патогенных микроорганизмов, способных размножаться в пищевых продуктах и провоцировать серьезное заболевание листериоз.

Работающие термостаты в лаборатории микробиологических испытаний
Работающие термостаты в лаборатории микробиологических испытаний

Для других микробиологических показателей — КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), БГКП (бактерии группы кишечной палочки), S. aureus (золотистый стафилококк), а также наличия сальмонелл, дрожжей и плесени было достаточно 5 дней исследований.

«Мы работаем по ГОСТу, - говорит Людмила Безкровная, главный специалист группы микробиологических испытаний. - И в нем прописаны те нормы, которым должно соответствовать масло сливочное: общее микробное число, общая обсемененность продукта и прочее. Испытания прошли успешно, и вся продукция, которая к нам поступила, в целом, удовлетворила требованиям».

Масло масляное! Результаты экспертизы ТВ2

Ни в одном из образцов патогенных микроорганизмов не обнаружено, общая обсемененность (КМАФАнМ) — в пределах нормы.


Также в пределах нормы показатели наличия дрожжей и плесени. При допустимых в сумме не более 100 КОЕ/г:

- у «Деревенского молочка», «Семкина» и «Простоквашино» наличие дрожжей и плесени - менее 10 КОЕ/г;

- у «Томского молока» - наличие дрожжей 80 КОЕ/г;

- у «Живого продукта» из Анжеро-Судженска — 90 КОЕ/г (дрожжи — 50 КОЕ/г, плесень — 40 КОЕ/г).

Протокол 669/13: сливочное масло "Живой продукт", г. Анжеро-Судженск
Протокол 669/13: сливочное масло "Живой продукт", г. Анжеро-Судженск
Протокол 670/13: сливочное масло "Простоквашино"
Протокол 670/13: сливочное масло "Простоквашино"
Протокол 668/13: сливочное масло "Томское молоко"
Протокол 668/13: сливочное масло "Томское молоко"
Протокол 667/13: сливочное масло "Деревенское молочко"
Протокол 667/13: сливочное масло "Деревенское молочко"
Протокол 671/13: сливочное масло "Семкин"
Протокол 671/13: сливочное масло "Семкин"

В лаборатории физико-химических испытаний массовую долю влаги в образцах определяли при помощи сушильного шкафа.

Сушильный шкаф для определения массовой доли влаги
Сушильный шкаф для определения массовой доли влаги

По ГОСТу 32261 ее количество в сливочном масле не должно превышать 25%.


Все образцы по массовой доле влаги ГОСТУ соответствуют:

1. Сливочное масло «Семкин» - 24%

2. Сливочное масло «Простоквашино» - 22,9%

3. Сливочное масло «Живой продукт» - 22,9%

4. Сливочное масло «Томское молоко» - 23,7%

5. Сливочное масло «Деревенское молочко» - 23,4%

Бутирометр
Бутирометр

Массовую долю жира определяли кислотным методом при помощи бутирометра. Все образцы также соответствуют ГОСТу. При заявленной на упаковке жирности 72,5% по факту образцы показали:

1. Сливочное масло «Семкин» - 72,8%

2. Сливочное масло «Простоквашино» - 72,9%

3. Сливочное масло «Живой продукт» - 72,7%

4. Сливочное масло «Томское молоко» - 72,7%

5. Сливочное масло «Деревенское молочко» - 73%

Елена Клевцова, главный специалист отдела испытаний Томского ЦСМ
Елена Клевцова, главный специалист отдела испытаний Томского ЦСМ

Исходя из результатов экспертизы можно сделать вывод, что самые ходовые в Томске сорта масла — безопасные, соответствуют ГОСТУ по заявленной жирности и количеству влаги. За что — респект их производителям. Особенная благодарность — компании «Деревенское молочко», которая предложила нам провести подобную экспертизу.


Однако, проведенная экспертиза не смогла ответить на главный вопрос — а действительно ли образцы сделаны из молочного жира коровьего молока? Так что продолжение следует.

Масло масляное! Результаты экспертизы ТВ2
Масло масляное! Результаты экспертизы ТВ2
Поделитесь
Первая Частная Клиника
ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ОПЕРАТИВНО, КОМФОРТНО
Радио Свобода
“Фактограф” нацелен на фактчекинг - сопоставление текущих заявлений политиков или официальных структур как с реальными фактами, выраженными в доступной статистике или открытой информации, так и с оценками и мнениями независимых экспертов.
В фокусе проекта - проблемы внутренней политики России, социальной сферы, труда и занятости, демографии, экологии.
Радио Свобода
“Фактограф” нацелен на фактчекинг - сопоставление текущих заявлений политиков или официальных структур как с реальными фактами, выраженными в доступной статистике или открытой информации, так и с оценками и мнениями независимых экспертов.
В фокусе проекта - проблемы внутренней политики России, социальной сферы, труда и занятости, демографии, экологии.
Поделитесь
Вы подтверждаете удаление поста?
Этот пост используется в шапке на главной странице.
Его удаление повлечет за собой удаление шапок соответствущих страниц.
Вы подтверждаете удаление поста?