«Кружевной», «Фахитас», «Сельский»: секреты вкусных блинов
Лайфхаки на Масленицу от «Сибирских блинов»
Вы уже придумали, чем будете встречать Масленицу? Блинами с маслом, сметаной, творогом и другими традиционными начинками? Попробуйте новые вкусы и формы! Маленькими секретами высокого блинного искусства делится компания «Сибирские блины».
Искусство плести кружева
Интересная альтернатива обычному блину — блин кружевной. Технология приготовления отличается от традиционной: вместо того, чтобы лить тесто из половника на сковородку, его... выдавливают из специального приспособления с насадкой (в домашних условиях может подойти чистая емкость из-под соуса или кетчупа). Сначала рисуем тестом что-то вроде снежинки, а потом расписываем ее узорами. Примерно так, как на этом видео:

Тесто для кружевных блинов подойдет обычное (яйца, молоко, мука).
Смазывать маслом такой блин не надо.

Лучше посыпать сахарной пудрой и полить топингом (джемом или сиропом).
В качестве начинки рекомендуется использовать мороженое — как одно, так и с добавкой в виде ягод, банана или шоколада. Получится настоящий десерт.

«Самое интересное, что мороженое в горячем блине может не таять очень долго, — говорит Анна Усова, менеджер по обучению персонала компании «Сибирские блины». — Но для этого нужно, чтобы не только блин был ажурным, но и чтобы мороженое было хорошо замороженным».

Искусство создавать новые вкусы
Кружевной блин в меню «Сибирских блинов» — новинка. В среднем, ассортимент компании пополняется 15 оригинальными вкусами в год. Новые идеи рассматривают на ассортиментном комитете, куда входят и технологи, и руководители, и рядовые сотрудники предприятия. Жизнеспособность новинок решается на дегустациях , на которые приглашают всех желающих через группы в соцсетях (вступайте, чтобы быть в курсе самых свежих новостей компании).

Дегустаторы оставляют свои отзывы, и на их основании выносится вердикт новым рецептам.
В 2017 году с успехом стартовали продажи блинов «Фахитас», «Сельский», «Рождественский», «Малиновый чизкейк» и блин с курицей терияки.
«С 19 февраля наш ассортимент пополнится «постными» блинами, — рассказывает Анна Усова. — Специально для наших гостей, которые придерживаются традиций, мы разработали рецепт блинов, в которых нет ни яиц, ни молока. Мы замешиваем тесто на минеральной воде — и по вкусу оно практически не отличается от обычного. Только цвет чуть бледнее. Ну, и начинки, конечно, тоже будут постными».

Искусство составлять начинку
Рецепты-долгожители в «Сибирских блинах» — это блины с ветчиной и сыром и блины с мясным фаршем. Они в меню — все время, сколько существует компания, почти 14 лет. Но это, скорее, исключение. Правило — периодически видоизменять рецепты. Даже популярные. Так, начинка из куриной грудки в сметанном соусе недавно трансформировалась в начинку «Цезарь».
Чтобы начинка в блине максимально полно раскрыла свой вкус, ее надо сложить в правильном порядке.
Взять, например, «Блин-бургер». Сначала надо выложить на свежеиспеченный блин сыр — чтобы он подплавился. Потом — котлету, чтобы она прогрелась (также ее можно предварительно погреть на блиннице). Потом овощные ингредиенты.
И только потом соус — чтобы им все пропиталось.



В приготовлении «Фахитаса» — тоже свои хитрости. Начинка из свинины с добавлением перца халапеньо получается довольно острой. Поэтому, чтобы смягчить эту остроту, мясо сверху посыпается сыром и поливается сметаной.


А вот еще новинка — блин «Сельский». Первый слой — картофельное пюре. Потом лук-фри, чтобы придать картошке аромат.
Потом — поджаренный бекон.
И сверху — маринованные огурчики, чтобы все пропиталось их вкусом.

Успеть за 63 секунды
В компании «Сибирские блины» работают около 600 человек — технологи, тестомесы, повара, менеджеры. Но самые главные и важные сотрудники — это, все же, блинопеки. Мастером по выпечке блинов может стать человек и без профильного кулинарного образования, но прошедший профессиональное обучение в компании. Обычно на подготовку блинопека уходит неделя — его учат не только технологии приготовления, сворачивания и подачи блина, но и стандартам обслуживания. В конце обучения мастера сдают своеобразный экзамен на квалификацию — пекут блины на скорость. Норма — при приготовлении блина с начинкой уложиться в 63 секунды.
«За качество продукции мы отвечаем репутацией, — рассказывает Анна Усова. — У нас открытая кухня, и гость может проследить весь процесс от заказа до упаковки. Свежие ингредиенты для блинов служба доставки завозит на наши фирменные точки два-три раза в день — тесто и начинки готовятся отдельно, в производственных цехах. Задача блинопеков — не только испечь фирменный блин, но и, во-первых, познакомить гостя с ассортиментом, во -вторых, подобрать вариант, который устроит по вкусу и цене».

Мастера-блинопеки работают без перчаток, и это отвечает санитарным правилам. Потому что с продуктами питания они контактируют посредством различных инструментов — лопаток, ложек, вилок, кокотниц. Перчатки надевают лишь, когда требуется нарезать для начинки свежие помидорки или банан.
"Пеките комочки"


«Мы будем рады, если томичи воспользуются на Масленицу нашими рецептами, — говорит Анна Усова. — И не беда, если сразу не выйдет также быстро и красиво.
Как говорят, если не получаются блины, пеките комочки — если они сделаны с любовью, будет вкусно. Ну а если на блинные эксперименты не хватает времени, приходите к нам!»
Кафе-блинные «Сибирские блины» есть не только в Томске и Северске, но и в Кемеровской области:
в Кемерове, Новокузнецке, Прокопьевске, Ленинске-Кузнецком, Белове.
«Кроме блинного формата, мы ввели в ассортимент еще и первые, вторые блюда с салатами, - говорит директор торговой сети компании «Сибирские блины» Наталья Анопко. — Они у нас позиционируются под слоганом «Победа домашнего обеда!» И это «домашнее» меню тоже скоро ждет обновление».

Но это уже совсем другая история.