МОЛОЧНАЯ КУХНЯ С РИНАТОМ МИФТАХОВЫМ
Хачапури: простота и изысканность в одной лепешке
Вы знаете, дорогие друзья, я всегда с недоумением смотрю на людей, которые говорят про какое-то блюдо: «это неправильный рецепт, готовить надо иначе». С такими людьми я согласиться не могу, ибо уверен: сколько поваров — столько и рецептов. Более того, у всякого порядочного повара должно быть по нескольку рецептов одного и того же блюда, в зависимости от наличия продуктов в холодильнике. К таким вариативным блюдам без сомнения относится замечательная грузинская лепешка — хачапури.

Вообще-то, хачапури переводится с грузинского языка, как «творог и хлеб». Сами грузины готовят это блюдо из домашнего творога и домашнего сыра. Надо обратить особое внимание, что именно домашнего! То есть вкусного и натурального. По моему твердому убеждению, лучшими сибирскими аналогами грузинской начинки для хачапури являются творог, сметана и моцарелла для пиццы от «Деревенского молочка».
Сегодня я расскажу вам, как приготовить четыре варианта хачапури — один классический, и еще три — придуманных мною. Впрочем, все эпитеты здесь условны: один из рецептов я называю классическим только потому, что это было первое хачапури, которое я скушал в своей жизни, а что касается придуманных мною рецептов, то я просто уверен, что изобрел колесо, то есть приготовил то, что люди уже готовили до меня. Итак.

Что нам нужно обязательно? Купите творог, сметану и моцареллу для пиццы от «Деревенского молочка». Купите теста. Можно, конечно, купить и замороженного теста, но я-таки предпочитаю свежепоставленное, заказываю его накануне в «Дружбе», и никогда об этом не пожалел. Еще возьмем с вами яйца, банан, баклажан и красный картофель. Не забудем и о добавках — возьмем чеснок и какую-нибудь ароматную травку, например, базилик.

Кстати, теста я покупаю из расчета примерно 80 грамм на порцию, и хачапури получаются у меня маленькие, аккуратненькие, размером с блюдце. Если вы хранили тесто в холодильнике, то разделив его на порционные шарики, дайте ему постоять в тепле минут 20-30, а сами пока займитесь начинкой. Перво-наперво нарежьте баклажан на продольные ломтики, посолите их, не скупясь, и положите баклажан под гнет.

Поставьте варить яйца вкрутую. Очистите картофель и нарежьте его на терке для корейской моркови. Этот картофель нужно будет на пару минут опустить во фритюр, вынуть, дать стечь маслу (можно даже промокнуть его бумажным полотенцем), и уже потом чуть присолить. Яйца мелко порежьте. Банан порежьте на тонкие ломтики. Ломтики баклажан промойте под проточной водой, вытрите насухо полотенцем, и пряжите с двух сторон. С готовых баклажан также удалите лишнее масло, очистите их от шкурки, мелко порежьте.

Творог смешайте в блендере со сметаной. Четверть смеси отложите отдельно, прибавьте к ней кусочки банана, снова перемешайте все блендером — первая начинка готова. В оставшиеся три четверти творожно-сметанной смеси выдавите чесноку по вкусу. Теперь раскатайте ваши шарики из теста до состояния тонких лепешек. Выложите сверху творожную смесь. К бананам ничего более добавлять не нужно, а вот на чесночные лепешки положите (отдельно друг от друга, разумеется) баклажаны, картофель, яйца. К картофелю можете прибавть мелко порубленной зелени.

Теперь на все четыре вида хачапури посыпьте сыр, натертый на крупной терке. И ставьте в духовку на 180С. Как позолотится сверху корочка — вынимайте! Подавайте к столу с помидорами, или с чем еще ваша душенька пожелает.

И вот еще что. Вы, конечно, можете использовать вместо сметаны майонез (см. выше — неправильных рецептов не бывает), но помните, что история хачапури — это много-много веков, а майонезу только 258 лет. Только сметана!
И приятного аппетита.